Les plus beaux hôtels avec spa de Bourgogne

Ancienne résidence abbatiale des moines de Cîteaux, le Château de Gilly a rejoint la Collection des Hôtels du Vignoble, portée par Alice et Jérôme Tourbier, pour devenir Les Sources de Vougeot. Le nom est vite choisi, le domaine n’est qu’à deux pas du prestigieux Clos de Vougeot qui rayonne au cœur de la Côte de Nuits. Malgré quelques travaux nécessaires de restauration, la famille Tourbier a su préserver l’âme monastique du lieu. L’ancienne abbaye accueille 49 chambres et suites de 29 à 105m2 distribuées en quatre catégories. Si toutes révèlent un charme délicat avec de nombreuses vues sur les jardins, la cour ou les douves, notre cœur craque pour la suite particulière nommée La Vigne Rose. Ses volumes, sa bibliothèque, son bar (liste non exhaustive d’atouts) en font un parfait refuge d’amoureux. 

Côté table, le Chef Julien Martin signe deux expériences complémentaires. Le Clos de la Tour propose une cuisine gastronomique inspirée par la Bourgogne, tandis que L’Auberge des Cîteaux met à l’honneur une cuisine plus généreuse, avec l’esprit du partage.  

Le clou du spectacle est évidemment le Spa Caudalie. Installé sous les voûtes séculaires, dans un ancien cellier du XIVe siècle, il dévoile deux piscines intérieures en miroir (un bassin de nage et un bassin de relaxation), plusieurs cabines de soin et un salon de repos. Pour les sportifs, une salle de sport, des courts de tennis et un bassin de nage extérieur situé dans les jardins à la française de l’hôtel offrent tout le loisir de se dépenser dans un cadre d’exception. 

Pour réserver : Les Sources de Vougeot
2, place du Château, Gilly-lès-Cîteaux

À Saulieu, au pied du Parc naturel régional du Morvan, le Relais Bernard Loiseau a métamorphosé un ancien relais de poste en hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux. La maison aux belles allures de demeure familiale abrite 34 chambres et suites chaleureuses. 

Véritable étape d’un pèlerinage culinaire, voire d’une quête gastronomique, la table doublement étoilée La Côte d’Or perpétue l’héritage du chef Loiseau. Louis-Philippe Vigilant défend une cuisine de goût, précise et ancrée dans le terroir, tandis que Lucile Vigilant signe une offre sucrée gourmande, fidèle à l’esprit de la maison. A la cave, pas moins de 900 références et une œnothèque permettant de déguster jusqu’à 25 vins au verre. Plus convivial, le bistrot Loiseau du Morvan se tourne vers les classiques régionaux et la cuisine du marché.

Sur 1 500 m², le Spa Loiseau des Sens déroule deux parcours. L'espace Multisensoriel mise sur la stimulation (plage bouillonnante, aquavélos, canapé Hydronox, alcôves massantes, geyser) quand l'espace Volupté ralentit le tempo : sauna ouvert sur le jardin, hammams, douche expérientielle, fontaine de glace et une cabane à air marin. Dix cabines accueillent les soins ; tout en haut, un spa-suite VIP de 80 m² réunit hammam, sauna, balnéo et cabine privée, l'Auxois pour horizon. Une salle de fitness regarde le jardin, et La Pergola, adossée au spa, prolonge la parenthèse autour d'un thé. Impossible de passer à côté de l’offre de restauration. 

Pour réserver : Le Relais Bernard Loiseau
2, avenue Bernard Loiseau, 21210 Saulieu 

À Joigny, au bord de l’Yonne, un autre établissement d’envergure mérite qu’on s’y attarde. La Côte Saint-Jacques & Spa incarne l’art de vivre Relais & Châteaux dans toute son élégance. Cette maison 5 étoiles est tenue par le chef Jean-Michel Lorain et son épouse Karine qui signe la décoration des 22 chambres et suites. Lumineuses et chaleureuses, elles offrent une atmosphère cosy, avec pour certaines de grandes terrasses, des balcons privatifs ou des bow-windows ouverts sur la rivière ou le jardin. 

A la table du restaurant, Jean-Michel Lorain et son neveu Alexandre Bondoux élaborent une carte deux étoiles qui s’inscrit dans l’histoire de la maison. Les plats, d’apparence simple, se dévoilent au fil de la dégustation. Quelques signatures dont il serait dommage de se priver : la Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne, le Boudin noir et sa purée mousseline ou encore le Mille-feuille aux trois crèmes légères. Le Bistrot des Générations rend hommage à l’histoire familiale et fait renaître les plats emblématiques de l’identité de la maison.

Pour le repos, le spa de 800 m2 réunit une vaste piscine intérieure baignée de lumière naturelle et surplombant l’Yonne, un hammam au ciel étoilé digne des Mille et une nuits, un sauna, un jacuzzi avec vue sur la vallée et d’autres espaces pour se ressourcer.

Pour réserver : La Côte Saint-Jacques
14, faubourg de Paris, Joigny

Installé dans un vaste domaine de 140 hectares au cœur de l’Yonne, ce château-hôtel 4 étoiles cultive l’esprit d’une maison de campagne bourguignonne, récemment rénovée. L’établissement abrite 23 chambres et suites, de belles pierres, meublées de pièces familiales. Certaines rendent hommage aux vignes environnantes, d'autres s’inspirent de la faune locale. C’est une adresse idéale pour les familles qui souhaitent vivre avec des rythmes différents. Les sportifs se donneront à cœur joie sur les terrains de golf (18 trous), de tennis ou de pétanque. Quant aux plus oisifs, ils trouveront la sérénité au bord de la piscine ou dans la bibliothèque. 

Le spa marie eau, pierre, bois et lumière sur cinq cabines de soin, une piscine intérieure, un hammam, un sauna et des douches sensorielles, complétés par une salle de sport et un salon de beauté. Les protocoles sur-mesure portent la signature de Phytomer et KOS Paris, deux maisons françaises ; on retient le Detox du Roncemay, soin anti-pollution aux actifs marins pensé pour raviver les teints fatigués. 

Pour la faim, le chef Clément Vergeat tient d’une main talentueuse le restaurant étoilé Michelin Erre, en compagnie de la cheffe pâtissière Marine Mateos. Sauter le dessert serait pécher. Entre influences nordiques, racines méditerranéennes et produits bourguignons, l’expérience se veut élégante, sensible et ancrée dans le terroir.

Pour réserver : Le Domaine du Roncemay
Boisserelle, Chassy 

À seulement 5 kilomètres du centre historique de Beaune, l’Hostellerie de Levernois s’est installée dans une bâtisse du XVIIIe siècle. Ce Relais & Châteaux, au cœur d’un parc de sept hectares, est bordé par la rivière Bouzaise et peuplé d’arbres centenaires. La maison dispose de 39 clés, entre chambres, suites et villas. Les villas sont comme des refuges en hauteur, avec un confort au-delà des attentes : lit king size, cheminée, salon, mezzanine, hammam et kitchenette, nous sommes loin de la cabane branlante de notre enfance. 

Au spa Sisley, quatre cabines (dont deux en duo, ouvertes sur une terrasse pour les soins à l'air libre) abritent les Soins Phyto-Aromatiques de la maison, à base d'huiles essentielles et d'extraits de plantes. La piscine intérieure file vers un bain à remous installé en terrasse, face au parc ; suivent un hammam, un sauna et un bain froid calqué sur les cuves de vinification bourguignonnes. Dehors, un couloir de nage de 30 mètres, dessiné comme un lavoir, glisse entre pierres sèches et végétal. 

Après la détente, on s'assit à la Table de Levernois du chef Philippe Augé (1 étoile) qui prépare avec passion les produits du répertoire bourguignon. Le Bistrot du Bord de l’Eau propose une cuisine fraîche et gourmande, pensée autour du marché.

Pour réserver : L’Hostellerie de Levernois
15, rue du Golf, Levernois