Découvrir le safran du Lot, l'or rouge du Quercy

Les contrées exotiques ne sont pas les seules à produire du safran. Octobre, c’est aussi la saison du safran dans le Lot où on le surnomme "l'or rouge du Quercy". A cette époque, le crocus sativus, une fleur bleue qui donne la précieuse épice, entre en floraison durant trois semaines. La récolte sa fait à la main : un sacré boulot puisqu’il faut près de 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec. D’où son prix élevé… jusqu’à 30 000 € le kilo !

Rapporté par les croisés, le safran est cultivé dans le Lot depuis le Moyen Âge. Il est utilisé par les chefs locaux et dans des mets comme le fromage de brebis au safran du Quercy, mais aussi des sorbets et glaces, des bonbons, des boissons…

Chaque année, l’or rouge du Quercy est célébré lors de la Fête du Safran à Cajarc. En 2024, ce village labellisé Site Remarquable du Goût accueille cette manifestation les 26 et 27 octobre.

L’occasion de rencontrer les producteurs et de participer à des dégustations, des conférences et des ateliers pratiques. Et, si vous voulez en ramener chez vous, pas besoin de faire trop chauffer votre carte bleue : 0,1g de safran suffit à parfumer un plat pour 4 personnes !