Bonjour,
J’ai passé 3 jours et 2 nuits à Göreme, nous nous sommes déplacés uniquement en bus de ville et en taxi. + Bus de nuit pour arriver d’Istanbul à Göreme, puis pour partir de Göreme à Antalya (notre destination suivante).
Ce que nous avons fait :
- Visite de Göreme, ce qui est assez rapide.
- Musée à ciel ouvert de Göreme à pied et retour en taxi
- Aller à un des points de vue pour observer le lever de soleil et les montgolfières (facile d’accès depuis Göreme)
- 3 randonnées, en nous inspirant de celles proposées sur ce blog et en nous guidant avec les tracés GPS : Turquie: 4 randos en Cappadoce pour sortir des sentiers battus (+ cartes). C’était en été, et nous partions soit tôt le matin, soit en fin d’après-midi pour éviter la chaleur. Les randonnées sont faciles, il n’y a pas beaucoup de dénivelé. Et nous les avons adapté en tronquant certaines parties (nous avons l’habitude de randonner en montagne).
- Cité souterraine de Derinkuyu un après-midi en prenant les bus de ville ( Göreme-Nevşehir puis Nevşehir-Derinkuyu). Les chauffeurs de bus nous ont expliqué où descendre, donc c’était simple.
- Visité Uçhisar et son château qui est à côté de Göreme, accessible en bus de ville ou à pied.
- Faire de la poterie à Avanos, en taxi à l’aller, en bus au retour.
Par contre, nous n’avons pas fait de montgolfière (un peu cher), ni d’autres activités style quad ou balade à cheval. En même temps, les sorties en quad avaient l’air ridicules, nous les avons vu passer et subies : des dizaines de quad en file indienne avançant à 2 à l’heure pour aller jusqu’à un point et revenir… avec les projections de sable et les odeurs d’essence qui vont avec.
Nous avons fait pas mal de choses en seulement 3 jours, il est possible d’y aller de façon plus reposante ! 
Vous pouvez aussi vous déplacer et loger à Kayseri quelques jours. Cela vous permettra de voir d’autres choses en Capaddoce. Par contre je ne connais pas Kayseri. Les deux villes sont reliées en bus.
Istanbul 2 jours et Göreme 4 jours, c’est peut-être un peu speed, mais pourquoi pas. Selon moi, Istanbul demande plus de temps que Göreme car il y a beaucoup de choses à voir. J’y ai passé 3 jours et 2 nuits (et j’aurai pu y passer + de temps pour + visiter), avant d’aller à Göreme en bus de nuit.