Attiéké : la cuisson

Campement proche de Bouaflé. La préparation de l'attiéké est longue et pénible : avant de cuire la semoule de manioc, il est nécessaire de raper les racines épluchées et lavées, de mettre ensuite sous presse pour éliminer l'eau ( et aussi les impuretés dont l'acide cyanhydrique ) et c'est cette étape ( d'oxydation ) qui donnera à la semoule son petit gout acidulé si particulier .

Jean-David Ohana 42 photos

Juin 2007 © Tous droits réservés