Je vous conseille fortement le comté du Wicklow qui est le coin le plus accessible depuis Rosslare. Au menu Glendalough (randonnée tout autour du lac) ce qui va prendre une journée.
Puis vous avez différentes randonnées possible : Djouce Mountain, Great Sugar Loaf
des routes touristiques comme la Road R115.
Au nord de Dublin vous avez une vision différentes moins montagneuse avec un côté plus historique :
Le chateau de trim (où a été tourné Braveheart), le tumulus de NewGrange, Hill of Tara, ou LoughCrew puis des endroits totalement étranges comme Seven Wonder of Fore.
Pour information entre le wicklow et le nord de Dublin c’est environ 1h à 1h30 de route donc ça va vite.
dans le lien ci contre vous trouverez d’autres idées : Les coins à visiter