Bonjour,
Premier élément de réponse à vos questions :
“Les Canaries” ce n’est pas 1 Île…mais 8, qui s’étalent sur 500 km d’Est en Ouest dans l’océan atlantique au large du Sahara Occidental, faisant sur une semaine par exemple, on a éventuellement le temps d’en connaître une seule.
Donc déjà, combien de temps partez vous ?
Puis selon, cibler l’île ou les îles… s’il y a de bien l’eau partout pour les sports aquatiques (mais pas du surf n’importe oú par exemple), il n’y a pas des golfs sur toutes les îles (il faut de l’eau, pour arroser tout ce gazon à quelques encâblures de l’Afrique…) , par ailleurs certaines des îles Canaries à haut relief sont plus propices à la randonnée qu’aux plages de sable fin, d’autres ont un mix de tout ceci.
Pour ce qui est de visiter avec vos enfants :
s’ils aiment marcher dans la nature sur des sentiers,
aller voir des volcans et comprendre comment ça marche,
s’ils aiment flâner dans des centres villes historiques à la belle architecture, avec des parcs et des places,
batifoler sur des petites plages ou mieux encore dans les bassins rocheux,
pourquoi pas découvrir un musée de nature & sciences,
faire du kayak de mer,
du parapente,
éventuellement vister un parc animalier (avec tout ce que celà comporte d’enfermement pour les animaux n’ayant souvent aucun rapport avec le lieux mais les touristes continuant à y aller, les parcs animaliers ont encore de beaux jours devant eux…)
… ils ne s’ennuieront sans doute pas durant leur séjour : il y a 2 millions de canariens et de résidents vivant sur l’archipel des Canaries : celà en fait, des enfants de tout âge qui quotiennement ont des loisirs, jouent, font du sport, visitent avec leurs parent…
En résumé, jeune ou vieux couple, seul à deux ou en famille, il n’y a pas plus ni moins de raisons de venir en vacances aux Canaries qu’ailleurs 
Une idée de la durée de votre sejour pourra aider à vous orienter.
Bien cordialement,
France (Tenerife Autrement)