Recette du taboulé

POUR 8 PERSONNES
40 minutes de préparation
1 H de repos

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Facile
Coût €

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Matériel
Tamis

200 g de burghoul (boulgour) fin • 4 tomates moyennes • 2 oignons moyens • 2 citrons • 4 bouquets de persil (plat de préférence) • 1 bouquet de menthe fraîche • 1 cuil. à soupe de menthe séchée • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre

1. Versez le burghoul dans un bol et lavez-le à l’eau froide. Égouttez-le dans un tamis très fin, puis laissez-le gonfler pendant 1 h au frais.

2. Pendant ce temps, lavez les légumes et séchezles. Coupez les tomates en tout petits dés, hachez les oignons et pressez les citrons. Réservez.

3. Équeutez le persil et la menthe fraîche. Sur une planche en bois, hachez-les très finement avec un couteau bien aiguisé ou en vous aidant d’un hachoir.

4. Dans un grand saladier, mélangez intimement les légumes coupés, le burghoul et les herbes. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe séchée et un peu de poivre. Ne salez qu’au dernier moment, juste avant de servir.

5. Présentez le taboulé dans un grand plat entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou encore de chou tendre. On utilise ces feuilles enroulées comme des cornets pour manger le taboulé.

À SAVOIR
À la base simple salade de burghoul assaisonnée au citron et à l’huile d’olive et agrémentée de quelques herbes du jardin, ce plat s’est peu à peu enrichi d’une grande quantité de persil et de menthe, ainsi que de tomates, pour devenir LA salade libanaise par excellence, appréciée de tous et associée aux pique-niques, fêtes et réceptions. Elle reste d’une fraîcheur incomparable par grande chaleur.

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Résumé

Pour goûter à l'art de vivre des Libanais, rien de tel que de partager leur table ! Taboulé, hommos, chawarma, feuilles de vigne farcies, baklawas, sans oublier les incontournables falafels...
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Caractéristiques

Auteure Maya Barakat-Nuq
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison d'ailleurs
ISBN 978-2-01-704269-3
EAN 9782017042693