Cette région de France a de quoi mettre l'eau à la bouche

On vient à Montbéliard pour le château des ducs de Wurtemberg, le temple protestant Saint-Martin, et ses saucisses, bien sûr. Sans doute l’une des plus anciennes de France (ses origines remontent au 1er s av. J.-C.), cette saucisse de forme courbe, à la couleur ambrée et à la texture ferme, est faite à partir de viande de porc lentement fumée à la sciure de résineux. Son arôme est relevé de poivre et de carvi, mais aussi d’autres épices selon l’artisan charcutier qui l’élabore.

De forme droite et plus grosse que celle de Montbéliard, la saucisse de Morteau est également fabriquée avec de la viande de porc et fumée. La ville se situe tout près du Saut du Doubs, une cascade de 27 m.

Côté fromages, c’est l’orgie. Dans la boutique-atelier de Piguet Gastronomie à Bethoncourt (Doubs), le maître-cuisinier Fabrice Piguet dévoile ses secrets de fabrication de la cancoillotte, ce fromage à pâte fondue qui se déguste sur des tartines. 

Non loin d’Ornans (Doubs), qui abrite le musée Courbet et la Saline royale d’Arc-et-Senans, Poligny (Jura) se trouve au cœur du pays du Comté. Ce fameux fromage AOP qui arbore une incroyable palette de goûts, dont l’affinage dure de 4 à 24 mois, est produit dans des fromageries coopératives de village appelées « fruitières ». Elles se visitent sur les Routes du Comté, entre Doubs, Jura et Ain.

D’autres fromages AOP du massif jurassien sont à découvrir dans les fermes et caves d’affinage du coin : bleu de Gex Haut-Jura, morbier, mont d'or - vacherin du Haut-Doubs.

Tous ces produits se marient parfaitement avec les vins des montagnes du Jura. Le vignoble jurassien est petit, mais très varié. Et ça tombe bien, sa carte se confond avec celle des fromages ! Sur la route, on en profite pour visiter les attractions locales : le patrimoine d’Arbois, le village perché de Château-Chalon, ou encore la cité de Lons-le-Saunier.

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