Le bulgogi (« viande au feu »), aussi connu sous le nom de barbecue coréen en Occident, est une spécialité culinaire incontournable de Corée que l’on apprécie notamment pour sa convivialité.
Le principe est simple : mariner de fines tranches de bœuf (sauce soja, huile de sésame, piment, ail…), parfois de porc, et les faire cuire soi-même sur un gril de table. Le riz et le kimchi font office d’accompagnement. Pour déguster votre bulgogi de manière traditionnelle, à la coréenne, il faut envelopper sa viande d’une feuille de salade fraîche ou d’une feuille de sésame (kaetnip).
Que diriez-vous d’organiser un barbecue coréen chez vous ? Pour cela, découvrez notre savoureuse recette.
Préparation
POUR 4 À 6 PERSONNES 35 minutes de préparation 5 minutes de cuisson
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Facile Coût €€€
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Matériel Réchaud pour barbecue coréen
Ingrédients
600 g de bœuf finement coupé (filet ou faux-filet) POUR LA MARINADE : 1 noix de gingembre • 4 gousses d’ail • 2 cuil. à soupe de poireau finement haché • 2 cuil. à soupe de mirin • 2 cuil. à soupe de saké • 8 cuil. à soupe de sauce teriyaki • 1 cuil. à café de sucre • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame POUR LES LÉGUMES AU CHOIX : shiitakés, jeunes poireaux, chou chinois, poivrons, champignons… • riz nature POUR LA SAUCE D’ACCOMPAGNEMENT : 2 cuil. à soupe de mirin • 6 cuil. à soupe de saké • 5 cl de sauce teriyaki • 1 cuil. à café de sucre • 2 tiges de ciboule • 3 ou 4 pincées d’épices shichimi • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
Les étapes
1. Dans un saladier, mélangez délicatement le bœuf avec le gingembre et l’ail très finement hachés ainsi que tous les autres ingrédients de la marinade. Disposez ensuite la viande dans un grand plat.
2. Préparez les légumes, placez-les aussi dans un plat. Préparez la sauce en mélangeant ensemble tous les ingrédients. Répartissez-la ensuite dans 4 à 6 coupelles, selon le nombre de convives.
3. Faites chauffer le réchaud. Chaque convive dépose un peu de viande et/ou de légumes sur le réchaud et les déguste avec un peu de sauce. Servez le barbecue coréen avec un riz blanc nature.
CONSEIL Très souvent, la viande du barbecue coréen n’est pas marinée… Ainsi, elle conserve sa belle couleur rouge. Dans ce cas, la sauce d’accompagnement est tout à fait indispensable.
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Résumé
Plus de 60 recettes Un voyage culinaire à travers 7 pays. Des explications pas à pas des principales techniques de la cuisine asiatique. Du bibimbap au maki, en passant par les dim sum, la soupe de crevettes à la citronnelle, le pho, le tapioca au lait de coco ou le nasi goreng, découvrez ou redécouvrez les plats typiques de sept grands pays d'Asie : la Chine, le Japon, la Thaïlande, le Vietnam, l'Indonésie, la Corée et le Cambodge. En plus de ces délicieuses recettes simplifées pour être réalisées facilement à la maison, des photos pas à pas vous guideront pour réaliser certains gestes techniques comme rouler des nems, farcir des raviolis ou façonner des sushis. Abordables, délicieusement parfumées, pensées pour les cuisiniers débutants ou confirmés, des délicieuses recettes vous feront voyager à travers les différentes saveurs du continent asiatique.
Caractéristiques
Auteur Stéphan Lagorce Editeur Hachette Pratique Collection Fait maison d'ailleurs ISBN 978-2-01-708933-9 EAN 9782017089339
