Recette du colombo de saumon
22 avril 2008
S’il y a bien un plat qui vous fera voyager aux Antilles, notamment en Guadeloupe, c’est bien le colombo !
Originaire de la cuisine indienne, le colombo est introduit dans la cuisine antillaise au XIXe siècle. Le terme « colombo » désigne à la fois un mélange d’épices et les recettes dans lesquelles elles sont incorporées. S’il est souvent cuisiné avec du poulet, on en trouve aussi avec du porc, du cabri, de l’agneau ou même du poisson. Le secret d’un colombo réside dans le temps de marinade.
Pour changer de l’habituel colombo de poulet, découvrez notre recette bien épicée du colombo de saumon.
Préparation
POUR 4 PERSONNES
20 minutes de préparation
30 minutes de cuisson
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Facile
Coût €€
Ingrédients
3 tomates • 4 pavés de saumon • 2 oignons • 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol • 1 cuil. à soupe d’épices à colombo • 2 pincées de piment de Cayenne en poudre • 20 cl de vin blanc • 20 cl de crème fraîche • Sel, poivre
Les étapes
1. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.
2. Coupez le saumon en gros cubes, salez et poivrez-les. Épluchez et émincez finement les oignons.
3. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide dans le wok et faites dorer la moitié des cubes de saumon pendant 3 min à feu vif en les retournant régulièrement. Réservez dans une assiette. Versez 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide dans le wok et renouvelez l’opération avec le saumon restant. Réservez le tout dans l’assiette.
4. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide dans le wok. Faites revenir les oignons pendant 2 min à feu vif, sans cesser de remuer. Saupoudrez d’épices à colombo et de piment. Ajoutez les dés de tomates, mélangez et prolongez la cuisson de 3 min. Arrosez de vin blanc, salez et poivrez. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 min environ, jusqu’à ce que le vin blanc soit presque totalement évaporé.
5. Ajoutez la crème fraîche et les cubes de saumon. Mélangez délicatement et prolongez la cuisson de 5 min. Servez accompagné de riz ou de pommes vapeur.
VARIANTE
Préparez un colombo de poulet en remplaçant les pavés de saumon par des blancs de poulet.
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Résumé
• 60 recettes
• un sommaire illustré pour choisir en un clin d'œil
Wok de viande, de poisson, végétarien, sucré... 60 recettes à préparer dans cet ustensile phare de la cuisine chinoise. Permettant des cuissons rapides et avec peu de matière grasse, le wok se décline ici en version asiatique et européenne.
Sauté de poulet parfumé à la mangue, Gambas au citron vert et au gingembre, Pad thaï aux crevettes, Nouilles sautées aux fruits de mer, Curry d’agneau, Beignets de pêches…
Des conseils pratiques pour choisir au mieux les épices et les condiments qui accompagneront vos plats et tout ce qu’il faut savoir sur les différents woks et leur entretien.
Caractéristiques
Auteure Audrey Le Goff
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison
ISBN 978-2-01-708462-4
EAN 9782017084624
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