Recette des véritables frites ch'tis

POUR 4 PERSONNES
30 minutes de préparation
30 minutes de cuisson
10 minutes de repos

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Facile
Coût €

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Matériel

Couteau économe • Papier absorbant • Friteuse • Écumoire

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Caesar, Manon, Agria) • Huile de friture • Sel

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm de large.

2. Pour enlever l’excès d’amidon, faites tremper les frites crues pendant 10 min dans de l’eau froide. Sortez-les de l’eau et essuyez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.

3. Faites chauffer l’huile de friture à 150 °C. Plongez la moitié des frites dans l’huile et faites-les cuire pendant 10 min. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir. Renouvelez l’opération avec l’autre moitié des frites.

4. Montez la température de l’huile à 180 °C. Avant de servir, plongez les frites dans l’huile, toujours en 2 fournées pendant 5 min, afin de les faire dorer. Servez immédiatement et laissez chaque convive saler les frites à sa convenance.

À SAVOIR

Pas de cuisine ch’ti sans frites ! Que ce soit pour accompagner des moules ou sur le pouce dans une baraque à frites, il est impossible de ne pas déguster de frites dans le Nord. Traditionnellement, elles étaient cuites dans le gras de boeuf. Si aujourd’hui, elles sont le plus souvent cuites dans de l’huile végétale, le secret des véritables frites ch’tis réside dans la double cuisson.

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Résumé

60 recettes pour tous les jours. Un sommaire illustré pour un choix en un clin d'œil Des moules au maroilles à la tatin de chicons au vieux-lille, en passant par la carbonnade flamande et les fameuses gaufres liégeoises, découvrez 60 délicieuses recettes ch'tis pour vous régaler au quotidien ! Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer les véritables frites ch'tis ou encore des spéculoos maison. Vivez à l'heure du ch'Nord et découvrez ses plus belles spécialités !

Caractéristiques

Auteure Audrey Le Goff
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison
ISBN 978-2012316964
EAN 978-2019453336