La route du pisco au Pérou : un itinéraire gourmand entre distilleries et paysages grandioses

Le pisco est indissociable du Pérou. Pilier de la gastronomie locale, cette eau-de-vie à base de raisin — que l’on trouve aussi au Chili, sous le même nom — se rapproche de la grappa italienne et sert surtout à préparer le cocktail national : le pisco sour. Une spécialité incontournable pour les amateurs de spiritueux, à consommer toutefois avec modération puisqu’elle approche les 40°.

Élaboré à partir de moûts de raisins récemment fermentés, le pisco péruvien répond à des normes de production extrêmement strictes qui garantissent sa qualité exceptionnelle. Contrairement à d’autres eaux-de-vie à travers le monde, il est issu d’une distillation unique et ne subit aucun vieillissement en fûts de bois. Ce distillat repose sur l’utilisation de huit variétés de raisins spécifiques : Negra Criolla, Mollar, Quebranta, Uvina, Italia, Torontel, Moscatel et Albilla.

Bien sûr, on trouve du pisco partout dans le pays, mais plus particulièrement dans la région d’Ica, à 300 km au sud de Lima. Un itinéraire culturel et gastronomique permet de le découvrir. S’étendant de Lima jusqu’à Tacna, la Route du pisco traverse les vallées de Chincha, Pisco, Ica et Nasca. Des paysages grandioses et désertiques, à couper le souffle.

Tout au long du parcours, des ateliers de dégustation offrent des rencontres privilégiées avec les maîtres distillateurs, les maestros pisqueros, en poussant les portes des bodegas historiques pour découvrir un savoir-faire unique au monde.

Un voyage dans la région d’Ica s’accompagne toujours d’une expérience culinaire. Le pisco est un ingrédient clé de la gastronomie locale, utilisé par les chefs pour flamber le célèbre lomo saltado ou aromatiser des desserts traditionnels. 

Si le pisco sour reste l’emblème incontesté, avec son équilibre entre acidité et douceur, le chilcano (pisco et ginger ale) séduit par sa légèreté. La région d’Ica, véritable berceau du spiritueux, abrite d’ailleurs certaines des distilleries les plus anciennes du continent américain.

Chaque année en mars, la fête de la Vendimia est un événement incontournable dans la région d’Ica. Parmi les rituels, la pisa de uvas — la foulée traditionnelle du raisin dans des pressoirs en ciment appelés lagares — est encore pratiquée dans de nombreuses bodegas.

 La musique et les danses locales célèbrent également la fin des vendanges. Un spectacle à ne pas manquer si vous passez dans le coin.