Recette du Colombo de poisson

POUR 4 PERSONNES
25 minutes de préparation
1 heure de cuisson
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Facile
Coût €€
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Matériel
Cocotte • Presse-ail

1 gros oignon • 5 gousses d’ail • 7 cives (ciboules) • 4 tranches de thazard, daurade ou vivaneau d’env. 200 g chacune • 3 citrons verts • 2 cuil. à soupe de massalé • 2 courgettes • 2 bélangères (aubergines) • 3 tomates • 2 cuil. à soupe de poudre à colombo • 1 branche de thym • 2 branches de persil plat • 1 piment antillais • 4 cuil. à soupe d’huile • Sel

1. Pelez l’oignon, les gousses d’ail et les cives. Frottez les tranches de poisson à l’aide d’un citron vert coupé en deux, puis rincez-les rapidement sous l’eau. Mettez-les à mariner avec 2 gousses d’ail écrasées, 3 pincées de sel, 1 cuil. à soupe d’huile et 1 cuil. à soupe de massalé, le temps de préparer la suite.

2. Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en tronçons, coupez les tomates en quartiers. Versez 1 cuil. à soupe d’huile dans la cocotte et faites-y revenir les légumes, à feu moyen, pendant 5 min. Ajoutez 1 gousse d’ail, l’oignon coupé en petits morceaux, la dernière cuillerée de massalé, la poudre à colombo et 3 pincées de sel ; faites revenir le tout 2 min de plus.

3. Nouez ensemble le thym, le persil plat et les cives entières en un petit bouquet, que vous ajoutez dans la cocotte. Arrosez le tout de 20 cl d’eau et portez à ébullition. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter, à feu moyen, pendant 15 min.

4. Ajoutez les tranches de poisson avec leur marinade et le piment antillais (sans enlever son pédoncule) dans la cocotte et laissez cuire, à petits frémissements, pendant 15 min.

5. Préparez la sauce : mélangez au fouet le jus de 2 citrons verts, les dernières gousses d’ail écrasées au presse-ail et le reste d’huile. Vérifiez que le poisson est cuit. Ajoutez alors cette sauce dans le colombo. Faites bouger la cocotte pour bien répartir la sauce sans défaire les tranches de poisson. Augmentez le feu, laissez prendre deux gros bouillons, le colombo est prêt ! Arrêtez tout et servez avec du riz blanc.

CONSEIL
Ce colombo est délicieux avec des ignames ou des patates douces.

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Résumé

Exotique et parfumée, la cuisine créole se décline ici à travers 80 recettes : acras de morue, bokit au poulet, féroce d'avocat, colombo de poisson, dombrés aux crevettes, gâteau mangue-passion, tarte Tatin à la banane... Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour fabriquer chutneys, pâte à bokits ou dombrés, riz créole ou sauce chien. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : "C'est moi qui l'ai fait !" Le FAIT MAISON est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des aliments sains et équilibrés. Le goût, le prix, le choix des produits... alliez la qualité au plaisir !

Caractéristiques

Auteure Suzy Palatin
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison
ISBN 978-2016279700
EAN 978-2016279700