Recette des Acras de morue

par La rédaction de Routard.com

25 mai 2010

Qui dit cuisine créole, dit acras de morue aussi appelés « marinades ». Dans les Antilles, on ne pourrait imaginer commencer son repas sans ces délicieux petits beignets de morue frits à la fois croustillants à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Les épices viennent apporter une touche exotique qui nous donne des envies d’ailleurs.

D’après la légende, une cuisinière normande installée aux Antilles voulu faire des beignets aux pommes, mais, ne pouvant trouver ce fruit, une cuisinière africaine lui proposa de le remplacer par de la morue. Quant au piment, il aurait été l’idée d’une troisième cuisinière indienne.

Que diriez-vous de les concocter vous-même ? Découvrez notre recette d’acras de morue à servir idéalement à l’apéritif accompagnée d’un ti-punch ou en entrée. Attention à bien doser le piment.

Préparation

Ingrédients

Les étapes

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Préparation

POUR 4 PERSONNES
30 minutes de préparation
35 minutes de cuisson
1 heure de repos de la pâte
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Facile
Coût €
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Matériel
Casserole • Passoire • Gants en plastique jetables • Mixeur • Friteuse • Papier absorbant

Ingrédients

200 g de morue salée et séchée • 20 g de levure de boulanger fraîche • 3 cuil. à soupe de lait • ½ botte de persil plat • ⅛ de piment antillais • 3 cives (ciboules) • 2 gousses d’ail • 100 g de farine • 1 oeuf • Le jus de ½ citron vert • 50 cl d’huile pour friture

Les étapes

1. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites pocher la morue dans l’eau juste frémissante pendant 5 min. Répétez cette opération deux fois afin de dessaler la morue. Mettez-la dans la passoire et rincez-la à l’eau froide. Retirez la peau et les arêtes ; réservez.

2. Émiettez la levure dans le lait tiède. Lavez, séchez et hachez le persil. Enfilez les gants avant de trancher le pédoncule du piment. Ouvrez-le et ôtez les petites graines qui sont à l’intérieur. Prélevez un huitième du piment et hachez-le. Ciselez très finement les cives. Épluchez les gousses d’ail.

3. Dans le bol du mixeur, mettez la farine, la morue « effeuillée », la levure délayée, l’oeuf, l’ail et le jus de citron. Mixez rapidement en versant par le goulot 10 cl d’eau. La pâte ne doit être ni trop ferme, ni trop liquide. Corrigez sa consistance soit avec de l’eau, soit avec de la farine. Retirez la pâte du robot, incorporez-y les cives, le piment et le persil. Laissez reposer la pâte pendant environ 1 h.

4. Faites chauffer l’huile pour friture à 170 °C. À l’aide de 2 cuillères à café, prélevez des portions de pâte et faites-les glisser dans l’huile ; faites-les frire 2 à 3 min environ. Égouttez les acras sur le papier absorbant et servez très chaud.

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Résumé

Exotique et parfumée, la cuisine créole se décline ici à travers 80 recettes : acras de morue, bokit au poulet, féroce d'avocat, colombo de poisson, dombrés aux crevettes, gâteau mangue-passion, tarte Tatin à la banane... Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour fabriquer chutneys, pâte à bokits ou dombrés, riz créole ou sauce chien. Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : "C'est moi qui l'ai fait !" Le FAIT MAISON est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famille ou entre amis et de consommer des aliments sains et équilibrés. Le goût, le prix, le choix des produits... alliez la qualité au plaisir !