Recette de la fricadelle

© Sophie Dumont

La fricadelle, c’est l’un des grands classiques de la gastronomie de Belgique et du Nord de la France.

De nos jours, elle prend généralement la forme d’une saucisse panée cuite à la friteuse et est la star des friteries. Cette préparation de viandes hachées est un snack qui se mange accompagné de frites (évidemment !).

Si on peut la trouver dans le commerce, c’est toujours meilleur de mettre la main à la pâte. Pour des fricadelles réussies, suivez notre délicieuse recette.

Préparation

POUR 6 PERSONNES
30 minutes de préparation
5 minutes de cuisson

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Un peu difficile
Coût €€

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Matériel

Mixeur • Friteuse • Écumoire • Papier absorbant

Ingrédients

500 g de viande (restes de diverses viandes cuites ou crues) • 1 oignon • 3 gousses d’ail • 250 g de mie de pain rassis • 50 cl de bière • 2 branches de persil plat • 3 œufs • Un peu de farine • Un peu de chapelure fine • Huile de friture • Sel, poivre

Les étapes

1. Hachez la viande. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Trempez la mie de pain rassis dans la bière. Essorez-la et mettez-la dans un saladier avec la viande, l’oignon et l’ail. Ajoutez le persil plat ciselé et 1 œuf battu. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Formez 18 boules de même taille, puis roulez-les pour les transformer en boudins.

2. Dans une assiette creuse, versez de la farine. Dans une deuxième assiette creuse, battez les 2 œufs restants et dans une troisième, mettez de la chapelure fine avec du sel et du poivre. Roulez les boudins de viande dans la farine, puis dans l’œuf et enfin, dans la chapelure fine.

3. Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Faites cuire les fricadelles pendant 4 à 5 min. Sortez-les de l’huile à l’aide de l’écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement accompagné de frites maison.

 

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Résumé

60 recettes pour tous les jours. Un sommaire illustré pour un choix en un clin d'œil Des moules au maroilles à la tatin de chicons au vieux-lille, en passant par la carbonnade flamande et les fameuses gaufres liégeoises, découvrez 60 délicieuses recettes ch'tis pour vous régaler au quotidien ! Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer les véritables frites ch'tis ou encore des spéculoos maison. Vivez à l'heure du ch'Nord et découvrez ses plus belles spécialités !

Caractéristiques

Auteure Audrey Le Goff
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison
ISBN 978-2012316964
EAN 978-2019453336

 

 

Texte : Routard.com

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