Recette des falafels (croquettes de fèves et de pois chiches)

© Valéry Guédes

Très populaires dans les pays du Moyen-Orient (Israël, Égypte, Turquie, Jordanie, Liban...), les falafels ont su conquérir le monde entier ces dernières années.

Ces boulettes frites de pois chiches ou de fèves et d'épices peuvent se déguster individuellement en tant que mezze avec une sauce tahina ou au yaourt, mais aussi en sandwich, notamment dans un pain pita, pour une version street food.

Pourquoi ne pas essayer de les cuisiner chez vous ? A la fois simple et délicieuse, suivez notre recette de falafels. C’est souvent meilleur quand c’est fait maison !

Préparation

POUR 6 PERSONNES
30 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

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Facile
Coût 

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Matériel
Robot mixeur • Grande casserole ou bassine pour friture

Ingrédients

5 gousses d’ail • 2 gros oignons • 2 bouquets de persil • 200 g de farine de fèves • 150 g de farine de pois chiches • 75 g de farine de blé • 1 sachet de levure chimique • ½ cuil. à café de cannelle en poudre • ½ cuil. à café de cumin en poudre • ½ cuil. à café de poivre • 1 pincée de piment • Sel • Huile pour friture

Les étapes

1. Épluchez l’ail et les oignons et hachez-les très finement. Lavez et équeutez les bouquets de persil et hachez-les.


2. Versez les farines de fèves, de pois chiches et de blé dans le bol d’un mixeur, ajoutez la levure, l’ail, l’oignon, le persil, le sel et les épices. Mouillez avec un peu d’eau et faites tourner le mixeur. Vous devez obtenir une pâte bien homogène et ferme. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.


3. Avec vos mains, façonnez des petites boulettes de la grosseur d’une noix. Aplatissez-les légèrement.


4. Faites chauffer l’huile de friture dans un récipient adapté et faites-y frire les croquettes sur tous les côtés.

 

VARIANTE
À la place des farines de fèves et de pois chiches, vous pouvez utiliser les légumes secs cuits, dans les mêmes proportions.

TRUCS ET ASTUCES
Servez avec des rondelles d’oignon et de tomates crues, des feuilles de menthe, des navets confits et de la sauce au sésame.

 

 

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Résumé

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Caractéristiques

Auteure Maya Barakat-Nuq
Editeur Hachette Pratique
Collection Fait maison d'ailleurs
ISBN 978-2-01-704269-3
EAN 9782017042693

 

 

Texte : Routard.com

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