Cuisine et boissons Zanzibar

Sur la côte orientale et à Zanzibar, en revanche, les produits de la mer sont bien frais. Les langoustes, cigales de mer et crabes sont succulents et présentés sur les cartes de nombreux restos de Zanzibar, à des prix très raisonnables.

Ils sont accommodés de diverses manières : grillés, en curry ou masala (mélange d’épices), au lait de coco, accompagnés de riz pilaf et d’ugali (bouillie de manioc). Le tout peut être parfois assez épicé.

Dans les villages, les pêcheurs aiment à cuisiner leur pêche eux-mêmes. Fraîcheur garantie !

• Voir aussi la cuisine et les boissons en Tanzanie.

« Dans ces régions, un ivrogne a plus de chances de survie qu’un buveur d’eau », note l’explorateur Richard Burton en 1857.

Aujourd’hui, le buveur d’eau survivra, l’ivrogne non, peut-être à cause de la chaleur. Bien que l’alcool ne soit pas interdit à Zanzibar, il reste assez discret. Selon leur niveau de ferveur religieuse, cafetiers et restaurateurs sont libres d’en vendre ou pas.