Cuisine et boissons New York

Spécialités culinaires

Dire que l'Américain moyen mange mal et trop est à la fois vrai et simpliste. New York apparaît comme une superbe capitale gastronomique (la cuisine new-yorkaise est évidemment celle du monde entier). En tout cas, « bouffer » est l'un des péchés mignons des New-Yorkais, et les tentations sont grandes de le faire souvent, et souvent trop.
Cela dit, même si, comme dans le reste du pays, on mange n’importe où et à n’importe quelle heure, New York a le statut privilégié de « ville la plus mince des Etats-Unis ». Depuis quelques années, les tables de grands chefs, inspirées du modèle français, ont le vent en poupe.
Pour les petits budgets, on trouve à tous les coins de rues des petites roulottes vendant hot dogs, hamburgers and co. Pas cher mais grassouillet à souhait. Achetez plutôt votre nourriture en grande surface, ou dans les delis et autres salad bars, c’est plus sain et vraiment meilleur marché. Sachez aussi qu’à New York, vous pourrez toujours demander un sandwich sans pain, une salade sans laitue, du lait sans lactose… Bref, si vous êtes allergique, végétarien, au régime ou un peu difficile, NYC est fait pour vous !

La viande

La viande de bœuf est de 1er ordre, mais assez chère. Le meilleur morceau (et le plus tendre) aux États-Unis est le prime rib. On oserait dire qu'il n'y a pas d'équivalent chez nous. L'essayer, c'est l'adopter. Comme les animaux sont de plus petite taille que les nivernais ou les charolais, on peut s'attaquer à un T-bone, c'est-à-dire la double entrecôte avec l'os en « T ». Ne quittez pas New York sans avoir goûté le fameux sirloin steak. Well done signifie bien cuit et saignant se dit rare.

Le hamburger

Il n'a pas là-bas la détestable image qu'il a chez nous, même si les chaînes de fast-food proposent des viandes vraiment bas de gamme. Toutefois, pour le plaisir des papilles, on trouve de vrais restos de burgers qui servent des viandes fraîches, juicy, tendres et moelleuses, prises entre deux tranches de bon pain. Non, le vrai hamburger n'est pas forcément mauvais ! Essayez au moins une fois, vous serez agréablement surpris.

Les sandwichs

Soyez méfiant vis-à-vis du mot « sandwich ». Le sandwich que nous connaissons en Europe s'appelle en américain cold sandwich. À ne pas confondre avec les hot sandwiches, de véritables repas chauds avec hamburger, frites et salade, donc bien plus chers. À New York, on peut acheter du pain d'orge, complet, ou de seigle... Choisir son pain quand on vous propose un sandwich est tout un art. Les submarines (ou subs) sont des sandwichs un peu plus élaborés que les autres. À compter parmi les sandwichs, le fameux hot dog.

Le delicatessen

Une institution new-yorkaise à laquelle il faut absolument goûter. À ne pas confondre avec les delis qui désignent les épiceries rencontrées à tous les coins de rue. C'est la cuisine juive traditionnelle d'Europe centrale, avec ses multiples nuances suivant le pays d'origine (polonaise, ukrainienne, roumaine, etc.). Goûtez le pastrami sandwich, celui au corned-beef ou à la dinde, servis sur du pain au cumin avec le cornichon aigre-doux et le sempiternel petit pot en carton de coleslaw (salade de chou cru).

Les bagels

Typiques de New York, à consommer nature ou avec du fromage (cream cheese), voire du saumon fumé (lox). Notez aussi que vous êtes au royaume des muffins, brownies, scones, et que nos crêpes font une entrée en force.

Les glaces (et dérivés)

Voilà un autre chapitre de la gastronomie new-yorkaise qui vaut la peine qu'on s'y arrête. Au cours de vos pérégrinations au pied des gratte-ciel et autres brownstones, vous aurez certainement envie d'engloutir quelques ice-creams. Ben & Jerry's et Häagen Dazs sont les marques les plus connues. On vous conseille aussi la minichaîne Emack & Bolio’s, originaire de Boston, qui propose une liste impressionnante de parfums que l’on ne retrouve pas au supermarché du coin !
Outre la glace classique, il existe aussi le frozen yogurt (yaourt glacé), un peu plus léger en matières grasses tout en ayant une texture plus riche qu’un sorbet. Certaines boutiques ne vendent que ça, notamment TCBY et Tasty Delite. On peut y ajouter des toppings (garnitures) comme des M & M’s, des noix ou des céréales. Enfin, les smoothies (cocktails de fruits mélangés à du yaourt, du lait ou de la glace, un délice…) remportent un gros succès.

Les cocktails

Savez-vous que le cocktail est une invention américaine ? Peu de gens connaissent l'origine du mot qui signifie « queue de coq ». Autrefois on apposait sur les verres des plumes de coq de couleurs différentes pour que les consommateurs puissent retrouver leur breuvage.
Les New-Yorkais sont très fans de cocktails. Il s'en crée tous les jours de nouveaux que les barmen vous recommandent, comme le Cosmopolitan, le plus à la mode, le Long Island Iced Tea (tequila, rhum blanc, vodka, gin, coca, jus de citron et sucre), la Margarita (tequila, cointreau, jus de citron vert), la Frozen Margarita (avec en plus de la glace pilée), le Manhattan (vermouth rouge et bourbon), le Bloody Mary (vodka, jus de tomate, jus de citron, sauce Worcestershire, tabasco, sel, poivre), le Cocktail Martini (gin et vermouth mélangés dans un shaker avec des glaçons, à ne pas confondre avec la boisson italienne), le Sex on the Beach (vodka, schnaps, jus de canneberge - ou cranberry -, jus de pamplemousse), le Black Velvet (champagne et bière forte)...