Cuisine
Comme beaucoup de pays d’Amérique du Sud, on trouve d’excellents produits (légumes, poissons, céréales), mais rarement bien cuisinés et souvent gras. Grande variété de fruits et légumes. Sachez qu'il existe ici une douzaine de variétés de bananes. Le maïs aussi présente un nombre incroyable de variétés (et donc de goûts !). Les soupes constituent un des points forts de la cuisine équatorienne.
La population se nourrit le plus souvent de riz ou de pommes de terre, de viande et de poulet. Sur la côte, vous aurez l’occasion de manger des crevettes, des calamars et des langostinos.
Quelques spécialités :
- Llapingachos : pommes de terre écrasées
et frites avec du fromage.
- Seco de gallina : sorte de pot-au-feu de poulet servi avec du riz. On le fait aussi avec du bœuf (seco de res).
- Pollo à la brasa : poulet à la braise avec frites. Le vrai plat national !
- Empanadas : beignets au fromage, à la viande ou au poulet.
- Patacon : variété de banane grillée en rondelles, qui accompagne souvent le poisson.
- Ceviche : poisson ou crustacés marinés dans du citron. On en trouve de toutes sortes : ceviche de corvina, de langostinos, de camarones ou de concha (coquillages). Les meilleurs se dégustent sur la côte et à Quito.
- Sopas : certains restos servent d'excellentes soupes, très copieuses, qui peuvent faire un repas. C’est le point fort de la cuisine équatorienne. Une des meilleures est le locro : soupe de pommes de terre avec avocat, fromage et graines de lupin.
- Parrilladas : grillades assorties et servies sur un plat chauffant. En général très copieux, et pas si cher.
- Cuy : cochon d’Inde rôti. Les demoiselles auront honte de prononcer (on dit “ couille ”). Un peu dur sous la dent.
- Yuca : accompagne les plats dans l’Oriente, lorsque la pomme de terre se fait rare. Sa farine est très souvent employée dans la cuisine traditionnelle. Il faut goûter les Pan des Yuca, petites boules, souvent au fromage.
Boissons
- Bière : Pilsener ou Club (cette dernière est un peu plus forte). Très bon marché.
- Les Indiens ont leur boisson ancestrale : la chicha, sorte de bière de maïs, faiblement alcoolisée. Le maïs, fermenté, macère avec des fruits pendant 2 à 6 jours, jusqu'à 20o. La chicha de maïs se boit uniquement pendant les fêtes. Il existe aussi une chicha faite avec du manioc, que les Indigènes de l'Oriente boivent à longueur de journée. Nous l'avons testée pour vous. Honnêtement, on aurait préféré s'en passer, mais les Indiens se vexent si l'on n'accepte pas cette boisson lorsque l'on est invité chez eux. C'est très impoli. La chicha a un goût aigre, ressemble à du yaourt dilué.
- Nombreux jus de fruits excellents. Bien préciser sin agua (sans eau) et sin hielo (sans glaçon).
- Colada morada : cette boisson est servie uniquement à la Toussaint avec des petites poupées en frangipane (attention, c'est seulement pour la déco !). Mûres, myrtilles et framboises sont les ingrédients de base. Ça se sert froid. Délicieux.
- Spirito del Ecuador : la bouteille de cette liqueur du pays représente le monument de la Mitad del Mundo, vous ne pouvez donc pas la louper ! Le goût très sec est celui de l'amande amère.
- Eau : Il n’existe pas d’eau minérale mais seulement de l’eau purifiée. Attention à bien analyser la bouteille, même capsulée : le plastique peut avoir été falsifié !
- Rhum : tout le monde connaît, non ?
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