Ces chefs qui font bouger… et aimer la France !

Akrame Benallal, tourangeau atypique

© Yves Brault

Un bon Tours que voilà. Cette drôle de ville a réussi l’exploit de se placer, en quelques années, au premier rang, avec Lyon et Strasbourg, de ces villes de province qui voient venir à elles les petits enfants de chefs et les jeunes créateurs formés chez les grands.
Il y a aussi le plus atypique des Tourangeaux : Akrame Benallal, passé par de grandes maisons (Gagnaire, Ferran Adria), qui a choisi de s’installer à son compte. Un sacré pari pour ce jeune Tourangeau de 28 ans, fan de Bras et Roellinger, qui a gardé de l’Algérie de son enfance le goût des épices, et continue d'avancer, vite, très vite. Inventif, passionné, fonceur, sensible et… joyeusement bavard, il nous propose une cuisine séduisante, alchimie réussie autour d’ingrédients de haute qualité. Avec lui, on revisite le terroir local, version XXIe siècle.
Amour, équilibre, technique. La trilogie idéale selon Akrame, qui pourrait ajouter : netteté, sobriété, fluidité. Ses plats sont destinés à être humés d’abord. Ravioles géantes de fines tranches de veau sur nid de tartare de langoustines, noisettes de selle d’agneau du Poitou-Charentes, pois chiches et pop corn. Un festival de saveurs jusqu’au dessert, chocolat blanc et olives noires venant redonner des couleurs à la traditionnelle poire tapée. Surprenant.

L’Atelier d’Akrame, www.latelierdakrame.fr : 18, place de la Résistance, 37000 Tours. Tél. : 02-47-34-02-55.
Formule midi à 20 €. Menus à 30 € et 55 €. Vins au verre à partir de 4,50 €. Tous les jours sauf dimanche et lundi.