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Dans la plaine fertile de l’Èbre, au sud-est de la Navarre, aux confins de l’Aragon et de la Castille, voici Tudela, 2e ville de la province par sa population. C’est un centre agricole ancien et réputé. Du coup, partout dans les bars et les restaurants, les plats à base de légumes cultivés dans les fermes des environs sont à l’honneur. Horticulture et maraîchage sont les 2 mamelles économiques du secteur, et cela n’est pas nouveau. Déjà du temps des Arabes, l’agriculture et l’irrigation étaient développées. Dernière ville de Navarre à avoir été conquise par les rois de Navarre, Tudela garde des traces de son passé arabe dans l’utilisation de la brique dans l’architecture des maisons les plus cossues. Briques de toutes teintes, utilisées en motifs décoratifs géométriques dont le rendu ocre et rose s’affirme dans la lumière du printemps.
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