Visiter Marché aux poissons de Tsukiji, Voyage Tokyo

Ancien cœur battant de la distribution des produits de la mer à Tokyo, le marché de Tsukiji a vu une partie de ses activités déménager, mais reste une étape incontournable. Si le marché de gros et les célèbres enchères de thon se tiennent désormais à Toyosu, le marché extérieur de Tsukiji (Jōgai Shijō) conserve toute son effervescence. Il demeure un lieu privilégié pour s’imprégner d’une atmosphère unique et découvrir une multitude de produits et de spécialités culinaires. Les rues animées, bordées de centaines de boutiques et de restaurants, continuent d’attirer les professionnels comme les visiteurs en quête de saveurs authentiques.

L’histoire du marché aux poissons à Tokyo remonte au XVIe siècle. Le site de Tsukiji, dont le nom signifie littéralement « terre construite », a été gagné sur la baie de Tokyo au XVIIe siècle. C’est à la suite du grand tremblement de terre du Kanto en 1923, qui a dévasté le marché originel situé à Nihonbashi, que la décision fut prise de le déplacer. Le marché de Tsukiji a ainsi officiellement ouvert ses portes en 1935, devenant progressivement le plus grand marché de gros au monde pour les poissons et fruits de mer, traitant à son apogée environ 2 000 tonnes de marchandises par jour.

En octobre 2018, après des décennies d’activité, le marché intérieur (Jōnai Shijō), réservé aux professionnels et célèbre pour ses enchères de thon, a été transféré vers des installations plus modernes à Toyosu. Cependant, le marché extérieur (Jōgai Shijō), qui s’est développé organiquement autour du marché principal, est resté en place. Ce labyrinthe de ruelles conserve aujourd’hui son ambiance traditionnelle et abrite près de 460 commerces, incluant des restaurants, des échoppes de nourriture de rue et des magasins d’ustensiles de cuisine.

• Comment y aller : Le marché est accessible par plusieurs lignes de métro. Vous pouvez emprunter la ligne Toei Oedo jusqu’à la station Tsukijishijo (sortie A1) ou la ligne Hibiya du Tokyo Metro jusqu’à la station Tsukiji. La gare JR la plus proche, Shimbashi, se trouve à environ quinze minutes de marche.
• Durée de visite : Prévoyez une à deux heures pour flâner dans les allées, goûter aux spécialités et vous imprégner de l’ambiance.
• Tarifs détaillés : L’accès au marché extérieur est gratuit. Le budget à prévoir dépendra ensuite de vos achats et de vos dégustations dans les nombreux stands et restaurants.
• Ouverture et horaires : Le marché extérieur est généralement ouvert tôt le matin, autour de 8 h ou 9 h, jusqu’à 13 h ou 14 h. Il est conseillé de s’y rendre avant midi pour profiter de l’animation. La plupart des boutiques sont fermées le dimanche et souvent le mercredi. Pour des informations précises, il est recommandé de consulter le site officiel.
• Bons plans : Arriver tôt le matin permet de découvrir les produits les plus frais et d’éviter la foule plus dense de la fin de matinée.

Le marché extérieur de Tsukiji est avant tout une expérience culinaire et sensorielle. Il se compose d’un dédale de rues où se côtoient vendeurs de produits frais, artisans et restaurateurs.

• Les échoppes et la nourriture de rue : L’attraction principale du marché extérieur est la dégustation de spécialités locales directement auprès des stands. On y trouve une très grande variété de produits, des plus simples aux plus raffinés.
  • Les fruits de mer frais, comme les huîtres ou les brochettes d’oursins.
  • L’omelette japonaise roulée, ou tamagoyaki, une spécialité du quartier.
  • Les brochettes de poisson ou de fruits de mer grillés.
  • Diverses spécialités frites ou panées, ainsi que des boulettes de poulpe (takoyaki).
• Les restaurants : De nombreux restaurants, souvent de petite taille, servent des sushis et des bols de riz garnis de poisson cru (kaisendon) d’une grande fraîcheur. Certains établissements sont présents depuis des décennies.
• Tsukiji Uogashi : Ce bâtiment plus moderne, situé en bordure du marché extérieur, abrite environ 60 à 70 étals de professionnels vendant des produits de la mer et des légumes. Il est possible d’y observer la découpe de thon. Le public est généralement admis à partir de 9 h. Une terrasse sur le toit offre un espace pour se reposer.
• Les boutiques spécialisées : Au-delà de la nourriture, le marché regorge de magasins vendant des produits liés à la cuisine japonaise.
  • Des ustensiles de cuisine, notamment des couteaux japonais de qualité.
  • Des produits d’épicerie fine comme des algues séchées (nori), du poisson séché (katsuobushi) ou du miso.
• Le temple Namiyoke Inari : Juste à côté du marché, ce sanctuaire shinto est considéré comme le gardien des lieux. Son nom signifie « protection contre les vagues ».