L'étang de Vaccarès doit son nom aux Romains : Vaccarum Regio, le « pays des Vaches ». C’est surtout un lieu de prédilection pour les bêtes à plumes, car ce vaste étang (600 ha environ) mais peu profond (2 m au maximum), isolé de la Méditerranée par la digue à la mer, abrite des oiseaux en pagaille : canards, foulques et les inévitables flamants roses.