Elles démarrent le dernier dimanche avant le 24 juin . Le premier jour, c'est le diumenge des Be : le plus bel agneau de la commune est promené dans les rues de la ville, annonçant les fêtes de la St-Jean. Le maire nomme ensuite une junte de cavaliers qui représente les différentes classes sociales de l'époque médiévale et défile dans les rues de la ville . Cette cavalcade, qui se nomme jaleo, attire quelque 20 000 personnes. On boit pas mal de pommada, une boisson à base de gin et de soda citron.