Cuisine

La cuisine ukrainienne d’aujourd’hui repose sur une tradition de cuisine campagnarde, rythmée par les saisons, l’hiver très long et froid, l’été plus court et chaud. Elle se compose de céréales, de légumes (pommes de terre, choux, betteraves, champignons…). Manger dans les Kolyba (littéralement, maison de bûcherons) dans les Carpates est un vrai plaisir, la nourriture est délicieuse et pas chère du tout. La viande est habituellement bouillie, sautée ou cuite à l’étouffée et grillée. Les Ukrainiens sont très friands de Shachliki (brochettes de porc ou de poulet). Les desserts sont souvent faits avec du miel et des fruits (cerises, prunes le plus souvent).

Soupes

- Borsch : soupe traditionnelle faite à base de betterave, dans ce cas la couleur est plutôt rouge. Si la soupe est d’une couleur verte c’est qu’elle est faite avec de l’oseille (de l'ortie aussi). Attention, la soupe ukrainienne est différente du borsch russe. Dans la recette ukrainienne, on rajoute du lard écrasé en fin de cuisson et une gousse d’ail. Dans la recette ukrainienne les légumes sont cuits à part avant d'être rajoutés à la soupe, tandis que les Russes font tout dans le même pot.

Salades, entrées

- Kapustianyi : salade de chou ou de choucroute à manger froide, avec de l’huile et de la mayonnaise (bon mais pas du tout diététique !).
- Olivye : appelée la salade russe, dans l’ouest de l’Ukraine.
- Oseledets : harengs marinés, habituellement servis avec des oignons, du poivre noir et de l’huile de tournesol.
- Pid Shuboyu : salade de betteraves et de harengs marinés, mélangés à de la mayonnaise.
- Dirouni : galettes de pommes de terre qui se consomment avec de la crème fraîche.

Pains

L’Ukraine produit un excellent blé, dont la farine sert à confectionner des pains variés et savoureux.
- Babka : pain à pâte douce avec des raisins et des fruits secs.
- Kolash : le pain de Noël, tressé.
- Koroval : un pain rond et tressé souvent servi dans les mariages. Comporte des motifs en forme de bigorneaux ou d’oiseaux.
- Pampushki : petits pains frais qui accompagnent le borsch.
- Paska : le pain de Pâques décoré de motifs en forme de croix et de roses.

Plats principaux

- Accompagnements : ils sont souvent à demander en plus du plat principal. Ce sont souvent des pommes de terre en galettes, ou à la vapeur, parfois du chou, de la kacha (blé concassé) noir ou blanc.
- Galoubtsi : roulades de choux farcis à la viande.
- Pelmini : ils ressemblent aux tortellinis italiens. Farcis avec de la viande de porc, ou d’autres ingrédients comme du poulet, du bœuf, des champignons, des pommes de terre et du fromage. Ils sont habituellement fourrés aux fruits (cerise).
- Salo : du lard cru salé et aillé, très apprécié par les Ukrainiens.
- Schachliki : brochettes de viande de type oriental, au porc et au poulet.
- Vareniki : c’est l’encas préféré des Ukrainiens. Sorte de raviolis fourrés de fromage frais ou fruits. On les sert souvent accompagnés de crème fraîche.

Bon à savoir

- Sur les cartes les prix sont donnés pour une quantité de 100 grammes.
- Ne jamais commander un plat sans s’être assuré du prix à la carte, puis vérifier l’addition.
- Quelques spécialités nationales : la soupe borsch, l’escalope de poulet à la mode de Kiev.
- La formule économique pour un routard consiste à manger dans les petits kiosques de rue. On y vend souvent des sortes de shaourma, bon et pas cher, environ 15 UAH (1,40 €). Un des meilleurs kiosques de ce type se trouve au marché Bessarabskaya, en plein centre de Kiev, à l’intersection des boulevards Tarasa Shevchenka et Khreschatyk. Il existe aussi des snacks qui font des sandwiches chauds et peu onéreux (la chaîne Mister Snack fait de très bons sandwiches chauds). Suffisant à midi pour une petite faim.
- La chaîne Pizzaticura Puzata Khata propose une cuisine ukrainienne de type fast food. On y mange souvent froid car la file d’attente est longue.

Boissons

Les principales marques de bière ukrainienne sont la Tchernigovsky, bière de la région de Tchernihiv à 160 km au nord de Kiev, la Obolon (prononcer « abalon »), bière de Kiev, la Rogan, bière fabriquée à l’ouest du pays, la Lvivsky, excellente bière fabriquée à L’viv, et enfin la Slavutich. Dans les kiosques, une bière vaut 4 UAH (0,40 €). Dans les petits parcs, en terrasse : 9 à 10 UAH (0,85 à 0,95 €). Dans les bars : de 15 à 20 UAH (1,40 à 1,90 €).

- Une bouteille de vodka (75 cl-1 l) vaut environ 4 €. On trouve aussi du vin de Crimée, servi au verre ou à la bouteille. Il est sec et/ou sucré. Évitez dans la mesure du possible la consommation de vins ukrainiens ou moldaves courants, ils sont faits à base de poudre et ils y rajoutent de l'alcool éthylique, non seulement ce n'est pas bon pour la santé mais c'est parfaitement imbuvable. Les vins à peu près potables viennent de Koktebel en Crimée. Certains bars et restaurants servent des vins d’importation (France, Argentine, Chili, Espagne) qui sont vendus en bouteille (cher) ou au verre.

- Eau minérale : bonne et pas chère, on la préférera à l'eau du robinet. L'eau minérale vient des Carpates ou de Géorgie.