Cuisine et boissons Taïwan

Cuisine

Taïwan est une petite Chine culinaire en concentré, avec des plats typiques des grandes villes et des provinces chinoises. Les Taïwanais ont absorbé les influences de la cuisine cantonaise, de la province du Fujian, Hakka et les autres cuisines régionales chinoises Han. La cuisine japonaise est aussi très présente sur l’île, héritage de cinquante ans de présence nippone (1895-1945).

La cuisine taïwanaise à proprement parler est un mélange d’influences chinoise et japonaise, plus sucrée et avec de nombreux poissons et fruits de mer. Sur l’ouest de l’île et dans les grandes villes, il existe une cuisine plus créative à base de thé et de fleurs. Dans les restaurants gastronomiques des grands hôtels, une nouvelle cuisine taïwanaise, très légère et occidentalisée, tend à se développer. On trouve également des restaurants servant une cuisine internationale (française, espagnole, italienne, indienne…).

Parmi les plats les plus répandus à Taïwan, on trouve de nombreuses spécialités chinoises, comme le canard laqué à la pékinoise, les raviolis à la vapeur de Shanghai, le riz gluant à la vapeur, les légumes marinés avec du porc, des plats à base de tofu, les nouilles de riz, les soupes de boulettes de poisson, du poisson frit à la vapeur…

Sur la côte est, poissons cuits à la vapeur et crabes sont servis dans les petits ports de pêche. Pour la cuisine créative à base de thé et de fleurs, goûtez aux plats de crevettes à cocktail au thé Longjing, aux raviolis cuits à la vapeur parfumés au thé vert, à la soupe de nouilles de bœuf parfumées au thé ou encore à la salade de pétales de roses.

Boissons

Comme en Chine, le thé est la boisson la plus populaire à Taïwan. Le thé Oolong de Nantou, le thé Wunshan Baojhong de Pinglin, le thé Tie Guanyin de Mujhan font partie des variétés les plus appréciées. L’île abrite de nombreuses maisons de thé où on y déguste cette boisson chaude, l’une des plus fines au monde. On vous proposera certainement une cérémonie du thé, véritable rituel culturel importé de Chine pour apprendre à savourer la délicatesse du thé taïwanais.

La bière est l’autre boisson fétiche sur l’île. Légère et peu alcoolisée, la « Taiwan Beer » est un peu la boisson nationale après le thé. On trouve aussi la « Tsingtao », célèbre marque de bière chinoise, et la « Sapporo », la bière japonaise importée.