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 Sri LankaCuisine et boissonsLa base de la nourriture est le riz, accompagné du curry. Dans les restos populaires, le riz au curry est servi à volonté pour quelques dizaines de roupies. Mais le curry sri lankais n'a pas grand-chose à voir avec celui de l'Inde. Il s'agit d'un riz accompagné d'une dizaine (parfois plus, parfois moins selon le niveau de l'établissement) de petits plats aux saveurs variées. Voici ceux qu'on trouve le plus souvent : purée de lentilles, ladies fingers, patate douce, Gee Cola (oignons, noix de coco râpée, piment, citron, sel), haricots en sauce, fleur de banane, papadam (sorte de pâte frite qui ressemble à des crackers), noix de coco fraîchement râpée, et quelques morceaux de bœuf, de poisson ou de poulet qui donneront son nom au plat, soit “ rice and chicken curry ” ou “ fish curry ”, etc., et que l'on assaisonne avec toutes ces préparations. La noix de coco râpée sert à éteindre l'incendie du piment, principalement celui du chili, un petit piment rouge qui semble contenir tous les feux de l'enfer. Dans les restaurants plus raffinés, le riz peut être un “ basmati ”, une variété très fine, délicieuse, provenant d'Inde. Quelques plats typiques - Patties ou cutlets : variétés de
croquettes fortement épicées servies dans les restaurants locaux (appelés souvent
hôtels !). Elles peuvent constituer votre ration quotidienne de protéines. Petit déjeuner Généralement copieux et servi à l'anglaise avec des œufs, il constitue à lui seul un véritable repas, qui permet - le midi - de déjeuner très légèrement. Allez prendre, lorsque cela vous est possible, votre petit déjeuner dans un grand hôtel. Ils servent des buffets gargantuesques à satiété pour environ 6 €. Si vous allez le prendre dans une petite échoppe voisine de votre hôtel, on vous fera découvrir le “ breakfast ” à la sri lankaise en vous proposant peut-être : - Hopper ou appa : sorte de crêpe de farine de
riz accompagnée de sauces (et parfois d'un œuf si vous le désirez), le tout
pimenté ou saupoudré de sucre. Fruits et légumes Le Sri Lanka peut nourrir son abondante population. La terre est riche, bien irriguée et le soleil ne manque pas. Les variétés de fruits sont aussi nombreuses que celles de légumes tropicaux et européens. Outre les bananes, noix de coco, melons et ananas (tout ça, très bon marché), on peut se régaler avec la papaye, les mangues, le fruit de la passion , le rambutan, la noix de coco royale, le mangoustan, l’avocat, les fraises. La région de Nuwara Eliya est transformée en un vaste potager produisant des légumes de qualité. Les marchés aux légumes sont infiniment plus appétissants que les étals des poissonniers ou des bouchers. Ceux-ci ne connaissent pas la réfrigération et encore moins le papier d'aluminium. Les légumes secs abondent, pois et haricots sont vendus en vrac à côté des sacs de riz dont on découvre de nombreuses variétés. Boissons - L'eau : dans tous les cas, n'en buvez jamais qu'en bouteille et décapsulée devant vous. |
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