Cuisine
Si l'on demande à un Slovène de nommer un plat typique, il lui est difficile
de répondre tant la cuisine est influencée par celle de ses voisins.
Quand les Slovènes sortent dans les restaurants, ils mangent principalement
des pizzas (cuites au feu de bois et généralement très bonnes) ou des escalopes
à la mode autrichienne.
L'utilisation du cure-dent est très répandue en Slovénie, vous le trouverez
sur les tables de tous les restaurants, et vous apprendrez à vous en servir
avec dextérité et discrétion !
Plats principaux
Tout au long de l'année, y compris en plein été, les Slovènes commencent souvent
leur repas par une soupe ou un potage, proposé dans la plupart
des menus du jour au restaurant. Il s'agit en général de soupe au bœuf, mais
on peut également vous servir un consommé de poule, une soupe aux légumes (proche
du minestrone italien) ou une soupe aux champignons (parfois servie à
l'intérieur d'un pain creusé).
On vous proposera ensuite les plats principaux suivants :
- Jota : soupe épaisse à base de chou, de haricots et d'orge,
d'un goût proche du cassoulet.
- Štruklji : pâtes farcies bouillies à l'eau et qui peuvent
être au fromage blanc, aux épinards, à l'estragon... Plus de cent variantes
à travers le pays !
- Žganci : plat à base de gruau. Le plus connu est l'ajdovi
žganci au sarrasin, servi avec des morceaux de graisse de porc !
- Ocvrti sir : fromage frit.
- Polenta : semoule à base de farine de maïs.
- Kruhovi cmoki : boulettes à base de pain.
- Žličniki : boules à base de pommes de terre et fourrées
à différents fruits, bouillies, nappées de beurre fondu, de sucre ou de chapelure,
et servies dans la soupe ou en accompagnement.
- Mešana solata : salade mixte (salade verte, haricots rouges,
chou blanc, betteraves et tomates), servie en accompagnement. On alterne entre
le plat principal et la salade, et en famille, bien souvent, chacun se sert
à coups de fourchette dans le saladier au centre de la table.
- Žlikrofi : raviolis qui sont la spécialité d'Idrija, au
nord de Ljubljana.
- Gibier : chevreuil, cerfs, ours en saison ! Souvent
préparés en sauce et accompagnés d’airelles.
- Poissons d'eau douce.
- Plats d’inspiration italienne : gnocchis, calamars au jambon
et fromage ou à la sauce de Trieste (ailloli), pršut (équivalent du prosciutto
italien).
- Influence hongroise : bograč (goulasch), tunka
(morceaux de porc salé, séchés, fumés, puis grillés et nappés de saindoux).
- Influence autrichienne : dunajski zrezek (escalope
viennoise).
- Influence balkanique : burek (fourré géant au fromage
ou à la viande), čevapčiči (rouleaux de viande de bœuf
et de porc mélangés), pleskavica (même mélange de viande de bœuf et de
porc, mais sous forme de steak haché, parfois fourré au fromage). Ces plats,
que l'on trouve à travers toute l'ex-Yougoslavie, sont préparés pour les pique-niques
et barbecues l'été, ou consommés comme " fast-food " au
déjeuner, ou à la sortie des boîtes de nuit !
Pâtisseries
- Potica : gâteau roulé aux noix, aux noisettes ou à l'estragon
(pehtranova potica), considéré comme slovène par excellence.
- Zavitek (sorte de chausson) aux pommes (jabolčni
zavitek), au fromage (sirov zavitek) ou aux griottes (višnjev
zavitek).
- Gibanica : entre deux épaisseurs de pâte feuilletée, on
a glissé des pommes, des noix, des graines de pavot, des raisins secs et de
la skuta (caillebotte). Nappé de crème, ce gâteau de Prekmurje (à la
frontière hongroise) est servi chaud : pas diététique, mais délicieux !
- Palačinke : crêpes (servies par deux) nappées de chocolat,
de confiture ou aux noix et accompagnées de crème fouettée.
Boissons
On commande les boissons dès qu'on s'assoit dans
un restaurant, au moment où le serveur vous apporte le menu.
Vin (vino)
La Slovénie est un pays viticole, et le vin vaut la peine
d'être goûté. Les quantités produites sont peu importantes et, en dehors des
échanges avec la Croatie, les exportations sont limitées à quelques restaurants
et boutiques à l'étranger. Il y a trois grandes régions de production :
- Primorska (Ouest) : rouges et blancs. Le plus typique est le
Teran. À base de raisin poussant sur des plateaux calcaires. C'est un vin riche
en fer et en acides aminées, avec un goût très particulier, qui accroche au
palais. On aime ou pas ! Il se marie parfaitement avec le pršut
(le prosciutto slovène).
- Podravje (Est) : surtout des blancs et quelques rouges. On trouve
en particulier des vins doux et sucrés, comme des muscats, qui se marient très
bien avec des desserts.
- Posavje et Dolenjska (Est et Sud-Est) : rouges et blancs.
Le plus typique est le Cviček, un vin rouge presque rosé, très peu alcoolisé,
et agréable à boire en été. Les Slovènes ont obtenu de l’Union européenne que
l'appellation Cviček soit réservée au vin produit dans cette région.
Ne soyez pas surpris, même si cela peut choquer le puriste (ou tout Français
en général !) : les Slovènes consomment parfois le vin rouge additionné
de soda à l'orange (Bambus), ou le vin blanc avec de l'eau gazeuse (Špricer).
À table, le vin peut se commander à la bouteille (buteljka), au décilitre
(1 ou 2 selon vos envies) ou en carafe (namizno).
La bière (pivo)
Deux grandes brasseries existent en Slovénie (Laško pivovarna et Union
pivovarna). Ces bières sont largement exportées vers les Balkans et chacune
a ses fervents supporters !
Il existe plusieurs petites brasseries produisant des bières servies uniquement
dans les restaurants de ces brasseries.
Vous pouvez commander une malo pivo (petite bière) ou veliko pivo
(grande bière), une bière brune (temno pivo) ou blonde (svetlo pivo).
Les alcools forts
Vous pourrez goûter différentes eaux-de-vie (Žganje) :
la šlivovica (à base de prune), la brinjevec (genièvre), la medica
(miel), la Pleterska Hruška (ou viljemovka, à la poire)…
Boissons chaudes
- Pour les amateurs de thé, le choix se limite souvent à du thé noir, appelé
vrai thé, Pravi čaj, ou thé russe, rujski čaj, et à
des tisanes fruitées.
- Tradition du café (kava) à l'italienne, et excellent cappuccino avec
une mousse divinement légère !
- Chocolat chaud (Vroča čokolada) ou cacao (kakav).
Jus de fruit et sodas
Pour commander un jus de fruit, demander du sok. On vous servira en
général du jus de fruit de la marque Fructal, le premier producteur slovène.
Peu connu en Europe de l'Ouest, ce jus de fruit est de très bonne qualité, et
il est principalement exporté vers les Balkans.
Pour les sodas, toutes les marques habituelles sont disponibles.
Mais il serait dommage de visiter la Slovénie sans goûter le Cockta,
un soda slovène à base d'églantier et sans caféine, et qui a la couleur du Coca.
Un goût particulier qui plaît ici, comme on s'en rend compte aux terrasses des
cafés dès le printemps !
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