Cuisine

Non aux idées reçues !

Encore de nos jours, ceux qui veulent partir pour la Roumanie s'entendent parfois dire (entre autres clichés) qu'ils vont crever de faim ! Tout faux ! La cuisine roumaine est un des points forts du voyage. Mais la meilleure façon de s'en convaincre est de manger chez l'habitant. En effet, bien que la qualité progresse sensiblement, beaucoup de restaurants naviguent encore entre le prétentieux tape-à-l'œil-et-au-portefeuille, le grisâtre-nappes rouges et le franchement dég...
La cuisine familiale ne renie pas ses racines paysannes et elle peut être rustico-robuste (le porc, la pomme de terre, la crème, la mamaliga et le chou dans tous leurs états). Mais, lorsqu'il y a des invités, elle est souvent très raffinée et dévoile ses racines multiples, notamment en Bucovine : carrefour d'influences slave, juive, turque et d'inspirations locales (l'alchimie de la nature environnante qui se retrouve dans l'assiette).

Quelques spécialités locales

- La mamaliga : cette bouillie de maïs, plat de base du paysan roumain, rappelle la polenta italienne. Elle accompagne un fromage blanc fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis un peu aigre ou n'importe quel plat. En Maramures, une mamaliga cu brânza (au fromage et au lard) servie au petit déjeuner ne vous lâchera pas de la journée.
- Les sarmalés : feuilles de vigne, de betterave, de tussilage ou de choux, farcies de riz, viande, champignons, herbes et légumes. Quand ils ne sont pas gras, ils sont fameux.
- La zacusca : assortiments de légumes, d'herbes et de champignons hachés menu et conservés dans l'huile, le vinaigre ou la saumure. On les sert en apéritif : purée de champigons aux poivrons doux, à la tomate et à l'oignon, purée d'aubergine, etc.
- Les mititei ou mici : petites saucisses grillées à base de viande hachée, aillée et aromatisée.
- La ciorba taraneasca de légumes : soupe aigre traditionnellement à base de son fermenté. Elle met en scène toutes sortes d'ingrédients : betterave, cèpes, herbes aromatiques, pommes de terre, mais aussi lard, boeuf, poulet ou tripes (à ne manger que là où vous êtes sûrs de l'hygiène...). L'art de la soupe atteint des sommets en Bucovine.
- Les muschi : grillades le plus souvent de porc, parfois de boeuf. Souvent l'un des 3 seuls plats proposés dans les restaurants.
- La placinta ou brinzoiace : inspirée de la cuisine ottomane, elle occupe une place de choix sur la table familiale des jours de fête. Essayez la placinta cu mere (à la pomme) ; vous en goûtez une, vous en prenez deux.
- Le cozonac : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

Quand et où mange-t-on ?

Pratiquement partout, le service est non-stop de 8 h à minuit. Aucune difficulté, donc à calmer une fringale en plein après-midi dans les villes. A la campagne, prévoyez des provisions... Les Roumains n'ont pas vraiment d'heure pour déjeuner.
- Les covrigarii : petites échoppes où l'on trouve des bretzels chauds, parfois de beignets et des placintes.
- Les shoarma (sorte de kebab) : ils se multiplient dans les grandes villes, dommage que le pain soit généralement industriel.
- Les crami, vinari (en principe spécialisées dans la dégustation de vins), berarii (brasserie), rotiserii, hanuri (auberges principalement sur les routes) : sous ces diverses enseignes, vous trouverez des formules de restauration qui se ressemblent toutes. Un plat uinque, voire deux et des petites salades apéritives. les grandes routes sont jalonnées de petits établissements de ce genre où l'on mange correctement et pour pas grand-chose.
- Les pescarii : restaurants de poisson. Ils sont rares, même sur la côte. Prix souvent élevés.
- Les gradini de vara (jardins d'été) : assez nombreux dans les parcs des villes. Fort agréable, très fréquentés. Grillades, mititei.
- Les cofetarii : pour déguster des pâtisseries. Des sucs (limonades, orangeades, sodas hyper-sucrés), y accompagnent baklavale, roulade (type de génoise chocolatée), choux à la crème. Les Roumains semblent en raffoler. C'est très peu cher et parfaitement bourratif.