Au carrefour de plusieurs cours d’eau, la région de l’Anjou couvre le département du Maine-et-Loire. Ce département, dont les eaux regorgent de poissons, fait la part belle, dans sa cuisine, au brochet et à l’anguille, qui sont à la base de plats célèbres tels que le brochet au beurre blanc et la bouilleture (une matelote d’anguilles au vin rouge, garnie de pruneaux et de champignons et parfumée à l’huile de noix et à l’eau-de-vie).
Les animaux de boucherie ne sont pas en reste, le bœuf de race mancelle donne une viande d’excellente qualité ; quant au porc, il est à la base de nombreuses charcuteries comme le jambon, les saucisses, les rillettes et surtout les« gogues » (sorte de gros boudins).
L’Anjou s’illustre encore par la qualité de ses fruits et légumes : choux, haricots verts, asperges, oignons ou encore artichauts que nous vous invitons à goûter farcis.
ARTICHAUTS D’ANJOU FARCIS
Pour 6 personnes
- Coupez les feuilles des artichauts à mi-hauteur puis faites-les blanchir pendant 15 à 20 minutes.
- Hachez la viande, les herbes et les champignons préalablement lavés. Mélangez la farce.
- Quand les artichauts sont cuits, égouttez-les, enlevez les feuilles du cœur et le foin.
- Faites revenir la farce dans une poêle et assaisonnez.
- Remplissez les artichauts et bardez-les avec les tranches de lard tenues par une ficelle de cuisson.
- Dans une sauteuse, faites fondre un bon morceau de beurre dans un peu d’huile et ajoutez le vin blanc. Placez les artichauts, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure environ. Dressez les artichauts farcis sur un plat chaud et arrosez du jus de cuisson.
Boisson conseillée : un vin léger de pays.
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