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Recettes du terroir Pays de la Loire

Au carrefour de plusieurs cours d’eau, la région de l’Anjou couvre le département du Maine-et-Loire. Ce département, dont les eaux regorgent de poissons, fait la part belle, dans sa cuisine, au brochet et à l’anguille, qui sont à la base de plats célèbres tels que le brochet au beurre blanc et la bouilleture (une matelote d’anguilles au vin rouge, garnie de pruneaux et de champignons et parfumée à l’huile de noix et à l’eau-de-vie).

Les animaux de boucherie ne sont pas en reste, le bœuf de race mancelle donne une viande d’excellente qualité ; quant au porc, il est à la base de nombreuses charcuteries comme le jambon, les saucisses, les rillettes et surtout les« gogues » (sorte de gros boudins).

L’Anjou s’illustre encore par la qualité de ses fruits et légumes : choux, haricots verts, asperges, oignons ou encore artichauts que nous vous invitons à goûter farcis.

ARTICHAUTS D’ANJOU FARCIS

Pour 6 personnes

  • 6 artichauts
  • 200 g de fines tranches de lard
  • 125 g de veau sans os
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillerée à café de persil
  • 50 cl de vin blanc sec
  1. Coupez les feuilles des artichauts à mi-hauteur puis faites-les blanchir pendant 15 à 20 minutes.
  2. Hachez la viande, les herbes et les champignons préalablement lavés. Mélangez la farce.
  3. Quand les artichauts sont cuits, égouttez-les, enlevez les feuilles du cœur et le foin.
  4. Faites revenir la farce dans une poêle et assaisonnez.
  5. Remplissez les artichauts et bardez-les avec les tranches de lard tenues par une ficelle de cuisson.
  6. Dans une sauteuse, faites fondre un bon morceau de beurre dans un peu d’huile et ajoutez le vin blanc. Placez les artichauts, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure environ. Dressez les artichauts farcis sur un plat chaud et arrosez du jus de cuisson.

Boisson conseillée : un vin léger de pays.


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