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Recettes du terroir Pays basqueLe Pays basque possède une véritable identité culinaire, reflet d’une culture profondément originale. Ses produits sont réputés : le fromage de brebis, le jambon de Bayonne, le piment d’Espelette... Mais la cuisine basque se distingue surtout par sa façon d’accommoder les plats dits « à la basquaise », où se mêlent tomates, poivrons, ail et oignons et, parfois, jambon de Bayonne. À noter que, dans toutes les recettes, ces ingrédients sont relevés par un peu de piment. Le piment, frais ou séché, rouge ou vert, en poudre ou haché, mariné ou farci, remplace facilement le poivre et se retrouve bien évidemment dans la fameuse piperade. Cette fondue de piments verts doux est accompagnée d’œufs brouillés ou en omelette, de tranches de jambon cru poêlées, de poulet ou de thon. PIMIENTOS DEL PIQUILLO FARCIS À LA MORUE Pour 4 personnes
Astuce : achetez les piments en conserve : ils seront « prêts à farcir » ! On en trouve maintenant sans difficulté dans les hypermarchés. Boisson conseillée : vin blanc de pays. |
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