La cuisine normande est riche et savoureuse. Le beurre, la crème fraîche, les pommes, le cidre et le Calvados sont les produits phares de cette région. Lorsqu’on les utilise, seuls ou ensemble, dans une préparation, on la dit alors « à la normande ».

Les fromages : le camembert, sans doute le plus connu, est le modèle des pâtes molles à croûte fleurie ; le meilleur, fabriqué au lait cru, vient du pays d’Auge, qui accueille deux autres célébrités : le livarot et le pont-l’évêque.

La pâtisserie normande ne saurait être autre que « pur beurre ». Elle est souvent confectionnée à base de pommes. Nous vous proposons donc une délicieuse terrine de pommes accompagnée d’un caramel à la crème fraîche qui vous rappellera le goût des bonbons de votre enfance !

Pour 10 personnes

• 2,5 kg de pommes Granny
• 200 g de beurre demi-sel
• 200 g de sucre
• 2 œufs
• 20 g de gélatine en poudre

1. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Dans une poêle faites-les dorer dans le beurre demi-sel. Ajoutez ensuite le mélange sucre/gélatine. Une fois que les pommes ont bien doré, transvasez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.
2. Ajoutez les œufs et mélangez.
3. Chemisez un moule à cake avec du film transparent, versez la préparation, refermez avec le film transparent comme pour un paquet.
4. Enfournez et faites cuire au bain-marie 75 minutes à 180° C.
5. Laissez refroidir, puis placez la terrine au réfrigérateur pendant quelques heures.

• 20 cl de crème liquide
• 100 g de sucre en poudre

1. Dans une casserole, faites cuire le sucre (sans rien d’autre) sans remuer, puis, lorsqu’il est fondu et qu’il commence à blondir, versez la crème d’un seul coup. Éteignez le feu, l’effet du chaud-foid va durcir le sucre, mais en remuant doucement il fondra à nouveau.
2. Vous pouvez ensuite le conserver au réfrigérateur plusieurs jours, il ne durcira plus.

Présentation : démoulez votre terrine comme vous le feriez pour un cake, coupez-la en tranches et arrosez-la généreusement de caramel.

Boisson conseillée : du cidre.