La cuisine du Nord est aussi généreuse que ses habitants. Elle est également riche et gourmande. Les animaux d’élevage profitent des prairies, et la mer toute proche propose un vivier riche en poissons et en crustacés.

Quant à la culture, on y trouve principalement des endives (aussi appelées chicons), des pommes de terre (les fameuses frites !), des betteraves à sucre, ainsi que l’orge et le houblon qui entreront dans la fabrication de la bière.

Voici une entrée toute simple mais succulente : la chiffonnade d’endives.

CHIFFONNADE D’ENDIVES À LA CRÈME FRAÎCHE

Pour 6 personnes

• 6 belles endives
• 1 petite cuillerée à soupe de sucre roux
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 50 g de beurre
• 1,5 dl de crème liquide

1. Retirez les premières feuilles extérieures si elles ne sont pas très belles, puis, pour enlever l’amertume, retirez à l’aide d’un économe le cône blanc situé à la racine. Passez les endives sous l’eau puis taillez-les en biais afin d’obtenir des lamelles bien fines. Arrosez de jus de citron.
2. Dans une sauteuse, faites fondre doucement le beurre, ajoutez les endives, remuez, saupoudrez de sucre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire une heure à feu doux.
   Ajoutez la crème liquide et faites chauffer vivement à découvert. Servez bien chaud.

Boisson conseillée : une bière ambrée.