Cuisine et boissons Malte

Les spécialités

Les entrées

- Le bigilla : un pâté de fèves épicé accompagné de hobza, le pain maltais.
- Les pastizzi sont des chaussons ou friands traditionnels fourrés à la ricotta ou aux petits pois (il existe également aux anchois et aux olives, mais c’est plus rare). Même s’ils sont salés, ils sont proposés comme des pâtisseries.

Les soupes

- L’aljotta est une soupe de poisson avec riz, ail, oignon et tomate.
- Le kusksu est une soupe composée d’une pâte de fèves fraîches et de petits pois accompagnée du fromage de chèvre typique de Gozo, le gbejniet.
- La minestra consiste en une soupe de légumes mêlant pommes de terre, oignons, choux, courgettes, tomates, pâtes, lentilles et pois chiches.

Les plats

- Les brungiel mimli sont des aubergines farcies à la viande de bœuf et de porc.
- Le timpana est un gratin aux macaronis, garni de viande hachée.
- Le bragioli est une sorte de paupiette de bœuf émincé préparée avec des œufs, du bacon et de la mie de pain et revenue dans une sauce au vin.

Les fromages

- Le fromage de chèvre, gbejniet, se déguste frais ou sec.
- Le fromage de brebis de Gozo, le gbejna, se consomme sec ou au poivre.

Les desserts

- Le figolli est un gâteau sec à la pâte d'amande et au citron.
- Le qubbajt ou nougat est sans doute le plus populaire des desserts, concurrencé de près par le qaghaq ta'l-ghasel, un biscuit fourré à la figue.
- Le pudina est une sorte de pain perdu, auquel on ajoute des œufs, de la vanille, des fruits confits, raisins secs, écorces d'orange, et une goutte de rhum ou de brandy.
- Le prinjolata est un gâteau fait à base de biscuits à la cuillère, cerises glacées et pignons.
- Certains biscuits sont associés aux fêtes religieuses, tel le kwarezimal, un gâteau chocolaté aux amandes et aux noix que l'on mange au carême, ou le pastini tal-rahal, un beignet couvert d'un glaçage que l'on consomme pour les baptêmes.
- Comme en-cas sucré, il existe une tradition de petits gâteaux sablés (biskuttini) parfumés à l'orange ou à l'anis, que l'on achète dans les marchés.

Les poissons

Présents dans toutes les cartes.
La torta-tal-lampuki est la grande spécialité de l’île faite avec ce poisson très populaire qui est le lampuki, sorte de daurade que l’on prépare en croûte avec des épinards, des choux-fleurs et de noix sur une pâte sablée. On déguste également le lampuki dans une sauce tomate relevée.
Le poulpe se mange en sauce tomate pour accompagner les pâtes, ou en ragoût.
Quant aux fruits de mer, ils sont proposés frits ou farcis ou encore en accompagnement des célèbres spaghetti frutti di mare.

Les viandes

Le fenek ou lapin de garenne est l’un des mets préférés des Maltais, qui le mangent en ragoût ou en sauce pour accompagner des pâtes. La torta-tal-fenek est faite à base de lapin mariné et cuit dans une sauce de vin rouge, puis servi en croûte. Le fenek mogli est un lapin frit assaisonné d’ail et de laurier cuit dans du vin blanc.
L’agneau est un plat très apprécié, surtout cuit au feu des braises. Le ilsien biz-zalza pikkanti est une langue de bœuf servie avec une sauce aux câpres.

Les boissons

Non alcoolisées

L’eau du robinet est désalinisée et donc potable, mais elle a un petit goût saumâtre pas très agréable. Mieux vaut boire de l’eau minérale, de préférence locale, qu’on trouve partout.
Du thé, bien sûr, faisant partie de l’héritage anglais et du café à l’italienne qui n’a rien à envier à celui de la péninsule.
Le Kinnie est une boisson à base de quinquina et d’oranges amères très populaire à Malte, conditionnée en bouteilles de verre et que l’on trouve même dans les distributeurs automatiques !

Alcoolisées

- La bière locale la plus connue est la Cisk, une blonde bonne et pas chère.
- Il y a une longue tradition de vins maltais, rouges et blancs, les premières vignes datant du temps des Romains. Les cépages les plus utilisés sont les italiens, mais aussi quelques chardonnay, merlot et cabernet-sauvignon français. Les plus réputés sont le Nexus ou le Cheval Blanc. Les vignes se situent au nord, à l’est et autour du port de Marsaxlokk et on peut visiter quelques vignobles tels Marsovin, Saint-George’s Winery ou Meridiana. L’île de Gozo produit un bon vin rouge.
- Les Maltais consomment parfois la Madlien (madliena), une liqueur aux herbes aromatiques, produite à Naxxar. La bajtra est une autre liqueur concoctée à base de figues de Barbarie. Tandis que le Leila est un nouveau digestif à base de caroube (un fruit assez répandu à Malte), produit par Meridiana.