La plus célèbre des quiches est assurément lorraine. Ambassadrice de sa région,
elle synthétise aussi les ingrédients de base de la gastronomie locale :
le lard et la crème. Les linguistes apprendront avec intérêt que le mot « quiche »
provient de l’allemand « Kuchen», qui signifie « gâteau ».
Les gourmets, eux, seront peut-être étonnés de savoir qu’à l’origine, cette
spécialité était faite de pâte à pain recouverte d’œufs et de crème... Ce n’est
que plus tard qu’on ajouta les lardons, et que l’on se rabattit sur la pâte
brisée. Mais attention ! La véritable recette de la quiche n’a pas grand-chose
à voir avec celle que l’on mange partout en France, lorsque la pause déjeuner
nous précipite vers la brasserie du coin. Et surtout, pas de fromage !
Mise au point, donc, sur la véritable nature d’un mythe...
QUICHE LORRAINE
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- une pincée de sel
- un verre d’eau
Pour la " migaine " (la garniture) :
- 180 g de poitrine demi-sel
- 25 cl de crème épaisse
- 4 œufs
- sel, poivre, muscade
- Préparez un peu à l’avance la pâte brisée, de façon à la laisser reposer
au frais.
- Débitez la poitrine en petits dés, puis faites-les dorer à la poêle.
- Battez les œufs dans une terrine, ajoutez la crème, salez, poivrez et
râpez-y de la muscade.
- Étalez la pâte et garnissez-en un moule beurré, piquez le fond avec une
fourchette.
- Déposez dessus les lardons puis versez le mélange.
- Faites cuire dans un four à 200 °C, pendant 25 mn.
Astuce : La quiche, onctueuse et au goût prononcé de muscade, est servie
fumante et accompagnée d’une salade verte.
Boissons conseillées : puisqu’on est dans la région, pourquoi pas
un petit gris de Toul bien frais ?
TARTE AUX MYRTILLES
Pour 6 personnes
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 125 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- 500 g de myrtilles
- 10 cl de crème fraîche
- sucre glace
- Versez la farine dans un saladier. Incorporez le beurre ramolli par petits morceaux et malaxez la pâte. Faites une fontaine et versez-y 25 g de sucre, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel et une cuillerée à soupe d’eau.
- Mélangez ces ingrédients et pétrissez pendant 2 ou 3 minutes, puis ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
- Etalez la pâte et garnissez-en le moule que vous aurez beurré. Piquez le fond avec une fourchette et poudrez-le de chapelure.
- Nettoyez rapidement les myrtilles sans les laver, puis versez-les sur le fond de tarte. Faites cuire au four 20 minutes à 190° C.
- Pendant ce temps, mélangez, en fouettant, la crème fraîche, 100 g de sucre et 2 œufs entiers. Sortez la tarte du four et versez doucement la préparation sur les fruits
- Remettez la tarte au four et faites cuire à nouveau 15 minutes à 180° C. Poudrez de sucre glace à la sortie du four.
Astuce : Attendez au moins 15 minutes avant de démouler la tarte.
Boissons conseillées : un muscat ou un vin blanc liquoreux.