Recettes du terroir Limousin

La cuisine limousine regroupe des spécialités variées en raison de la diversité de ses sols et de son climat. Les plateaux, couverts de prairies et de forêts, fournissent le gibier et les champignons ; les prés permettent une grande qualité d’élevage. Les porcs limousins donnent le petit salé, des confits et des boudins aux châtaignes, ainsi que des jambons, des saucisses et des saucissons, des pâtés de tête ou de foie.

Les vignobles des coteaux corréziens et de la vallée de la Vienne donnent de bons petits vins de pays. Les paysans limousins font aussi du cidre et surtout de délicieuses eaux-de-vie de fruits dans lesquelles ils conservent leurs cerises !

Parmi les desserts, on retrouve de délicieuses tartes aux fruits, des pâtes de prune, des massepains, les madeleines de Saint-Yrieix, les croquants de Bort-les-Orgues, sans oublier bien sûr le célèbre clafoutis dont je vous propose la recette.

Pour 6 personnes

• 500 g de cerises noires
• 4 oeufs
• 125 g de sucre semoule
• 80 g de farine
• 80 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Lavez et équeutez les cerises (ne les dénoyautez pas).
2. Battez les oeufs entiers dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien.
3. Versez la farine en pluie sur les oeufs. Mélangez jusqu’à consistance lisse.
4. Faites fondre 60 g de beurre et ajoutez-le à la pâte quand il est un peu refroidi. Ajoutez le lait pour délayer.
5. Beurrez un plat en porcelaine ou céramique allant au four et rangez-y les cerises.
6. Versez la pâte sur les fruits et ajoutez sur le dessus quelques noisettes de beurre.
7. Faites cuire au four à 210 ° C jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
8. Poudrez de sucre vanillé et servez.

Astuces : Vous pouvez réaliser, sur le même principe, des clafoutis aux mirabelles, aux pruneaux, aux poires ou aux pommes.
En principe les cerises du clafoutis ne sont pas dénoyautées car les noyaux ajoutent du goût à la pâte.
Alors, prévenez vos invités lorsque vous servirez !

Boisson conseillée : vin blanc liquoreux.