CARBONNADE FLAMANDE

Pour 6 personnes

• 1 gousse d’ail
• 75 cl de bière blonde ou brune
• 1 kg de bœuf à braiser
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier...)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 4 cuillères à soupe de moutarde forte
• 350 g d’oignons
• 4 tranches de pain rassis ou... des tranches de pain d’épices pour les amateurs du « sucré-salé »
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1. Détaillez la viande en gros cubes. Pelez et coupez les oignons en fines rondelles. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir la viande pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
3. Dans la même cocotte, faites dorer les oignons pendant 15 minutes. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez le vinaigre et la cassonade. Laissez cuire environ 10 minutes.
4. Ajoutez la viande, l’ail écrasé et le bouquet garni et mouillez à la bière qui doit arriver au niveau de la viande.
5. Badigeonnez de moutarde les tranches de pain de chaque côté. Mettez le pain (ou le pain d’épices) dans la cocotte.
6. Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Servez accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur.

Boisson conseillée : une bière.