Figures célèbres

- Saint Benoît : il fonda un couvent à Aniane (Hérault), il y réforma la règle bénédictine.
- Trencavel : les Trencavel possédaient Nîmes, Albi, Agde, Béziers, Razès et surtout Carcassonne, siège d'une cour brillante. Après les troubadours, ils protégèrent activement les cathares.
- Le Zohar : livre de la Splendeur, le livre majeur de la Cabale, composée de divers traités, a été rédigé en araméen par Moïse de Léon.
- Saint Dominique : installés à Fanjeaux, près de Limoux ; les convertis formèrent les premiers dominicains.
- Urbain V : le seul pape du Languedoc fut un noble du Gévaudan (1310-1370).
- Molière : principal agent touristique de la ville de Pézenas qui fut longtemps son port d’attache (1622-1673).
- Rigaud : on lui doit les portraits officiels de Louis XIV, Louis XV, Vauban, La Fontaine, etc (1659-1743).
- Jean Chaptal : l'un des grands chimistes du XVIII^e siècle.
- Paul Valéry : le plus intellectuel de nos poètes a largement mis en littérature la ville et la mer. "Le cimetière marin", c'est celui de Sète où il repose désormais.
- Jean Jaurès : éloquence et radicalisme, Jaurès l'indomptable, né à Castres, est un Languedocien grand teint.
- Joseph Joffre : son titre de vainqueur de la Marne est plus contesté que ses moustaches, les plus célèbres de la guerre de 1914-1918. Il est le fils d'un tonnelier de Rivesaltes.
- Georges Brassens : monument de la chanson française. Respect.
- Claude Simon : le Nobel de littérature de 1985 est un Catalan pure souche.

Et aussi : Fabre d'Églantine, André de Chénier, Armand Barbès, Charles Cros, Alphonse Daudet, Jean Moulin, André Chamson, Rivarol, Joseph Delteil, André Gide, Arthur Conte, Jean-Pierre Chabrol, Jean Carrière, Jacques Séguéla, Maillol, Joë Bousquet…

Langues régionales

Née au 12e siècle, la langue d'oc descend tout droit du latin. L'oc-citan désigne l'ensemble des parlers de langue d'oc (on distingue les parlers du Nord, limousin, auvergnat,... des parlers méridionaux, le langudocien, le provençal…) À l'heure actuelle, l'occitan est compris par un tiers des habitants du Languedoc-Roussillon, c'est-à-dire environ 1 million et demi de personnes. Aujourd'hui trois langues différentes sont parlées dans la région : le français, l'occitan et dans une moindre mesure le catalan. Toutes les trois sont des langues vivantes mais aussi enseignées… Les écoles occitanes touchent 10 % de la population scolarisée.

Animaux emblématiques et traditions dans l’Hérault

- Le poulain de Pézenas : chaque année lors de Mardi Gras et du 1er dimanche de juillet, une dizaine de Piscérois promènent leur mascotte, un bel animal de bois, dans toute la ville. Cette tradition commémore la naissance d'un poulain royal sous Louis VII.
- Le chameau de Béziers : il symbolise la monture avec laquelle Saint-Aphrodise, le premier évêque de la ville, arriva à Béziers. Aujourd'hui, emblème de la cité, le chameau sort en avril pour la Saint-Aphrodise.
- Les Pailhasses de Cournonterral : le Bayle Pailhas eut l'idée au XIV^e siècle d'habiller les habitants de façon effrayante pour dérouter une armée, en l'occurrence celle constituée par les habitants d'Aumelas, un village voisin. Depuis ce jour, le mercredi des Cendres, de jeunes Pailhasses se roulent dans la lie de vin et poursuivent les autres avec l'intention de les tacher.
- La bouteille de Frontignan : le célèbre muscat est vendu en bouteille torsadée, en souvenir d'Hercule qui, voulant extraire la dernière goutte du précieux breuvage, tordit la bouteille de ses divines et puissantes mains.