Voici le plat traditionnel des îles Anglo-Normandes, que l’on mangeait encore au siècle dernier au petit-déjeuner. Les recettes peuvent varier, chaque foyer y ajoutant sa touche personnelle : on peut choisir d’y mettre plus de carottes, des pommes de terre, un bouquet garni ou même d’en faire une version végétarienne. Le résultat est toujours copieux et nutritif !

BEAN CROCK (OU BEAN JAR)

• 2 pieds de porc
• 300 g de haricots soissons (gros haricots blancs)
• 300 g de haricots beurre
• 2 gros oignons hachés
• 300 g de carottes découpées en dés
• 1 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
• Des feuilles de laurie
• Sel et poivre

1. Laissez tremper les haricots blancs toute une nuit. Rincez-les bien et égouttez-les.
2. Disposez avec le reste des ingrédients et le bouillon dans un plat en terre ou une grande casserole. Couvrez et faites cuire au four, à température moyenne (150 °C), pendant environ huit heures. Mélangez de temps en temps, et rajoutez du bouillon si le niveau diminue trop.
3. Retirez du four, enlevez les os et les feuilles de laurier.

Astuce : le bean crock se sert chaud, accompagné de pain croustillant.