Cuisine

À Maurice, on retrouve dans toutes les cartes de tous les restos des plats indiens, créoles, chinois et européens. Chaque communauté a apporté ici ses spécialités.

Les plats

- Le vindaye : originaire de l'ouest de l'Inde, se prépare avec moutarde, vinaigre, oignons, épices... et se sert froid.
- Le rougail : spécialité créole, venant de la Réunion. À Maurice, il est surtout à base de tomates, oignons, ail, gingembre et d'épices.
- Le chutney (ou chatini) : originaire de l'Inde. Mélange d'épices écrasées, ail, gingembre, piment, vinaigre, voire de larves de guêpes !
- Le carry (ou curry) et le cari : typiquement indien, le carry n'est pas une seule épice mais un ensemble d'épices. Le cari est le nom d’un plat qui contient du carry.
- Les daubes : tout ce qui mijote pendant longtemps, constituant une sauce riche accompagnant une viande.
- Briani (ou byriani) : plat musulman traditionnel du nord de l'Inde.
- Le cerf : La chair étant un peu dure, on le prépare souvent en sauce.
- Les poissons : grillés, en cari, en vindaye ou même fumés.
- Les crustacés : crabes, bigorneaux, « tectecs », crevettes et crevettes géantes.
- Samoussas, dholl puri, beignets : « en-cas ». Les dholl puri sont des sortes de crêpes extra-fines à peine cuites, très souples, que l'on remplit de légumes et de sauce. Les samoussas sont des feuilletés fourrés à différentes choses (pommes de terre ou viande), légèrement épicés, puis frits.
- Le mine frit : hyper bon marché. Plat de nouilles frites.
- Et aussi le bol renversé (riz, poulet, crevettes, légumes...). On trouve cette spécialité partout.

Les légumes

Voici les plus connus : le chouchou, le giraumon (citrouille ou potiron), le pâtisson, le manioc, la patate, la bringelle (l'aubergine) et encore les embrevades (ou embravattes à la Réunion), pipengaille, fruit à pain, embérique, margoze, arouille, lalo, sans oublier la pomme d'amour (la tomate).

- Les brèdes : épinards, oseille, bettes, chouchou, cresson, petsaï (genre de laitue), songe, etc.
- Le palmiste : sous ce nom, il faut comprendre « cœur de palmier ».
- Le riz : On trouve de nombreuses variétés : des gros grains, des petits, des longs. L'un des plus prisés est le basmati.

Les fruits

Voici les plus savoureux : mangue (nombreuses variétés), litchi, papaye, goyave, carambole (de forme oblongue, vert-jaune avec des arêtes), atte (avec une écorce verte à gros grains ovales et une chair délicieuse), cœur de bœuf, grenadine, fruit de Cythère, tamarin, corosol, avocat, jamrosa, bibasse (nèfle), longani, jamalaque, jack-fruit (gros fruit de forme ovale), coco rouge.
Et tous les classiques : melon, pastèque, banane (goûtez à la « gingeli », hmm !), mandarine, citron vert et ananas.

Les épices

Classiques : muscade, clou de girofle, cardamome, cumin, massala, la graine de la coriandre, gingembre, cannelle, poivre vert, piment, caripoulé, le vargon, le « quatre épices » (muscade, girofle, cannelle et poivre).

Boissons

On trouve tout l'éventail des boissons gazeuses internationales mais préférez les boissons locales, le jus de tamarin ou l'alouda, lait-grenadine épaissi par du tapioca.
En principe, l’eau des hôtels est potable, mais achetez-la plutôt en bouteilles capsulées.

Boissons alcoolisées :

- Plusieurs rhums sont distillés dans l'île. Le Green Island est l'un des plus prisés. Goûtez au rhum arrangé, aux fruits macérés. Excellent !
- Les Mauriciens préfèrent le whisky au « ti-punch » ou au punch coco!
- Phœnix, Blue Marlin ou Stella : trois bières locales, douces et agréables. Ce sont les moins chères.
- Le vin : des raisins d'Afrique du Sud sont vinifiés à Maurice. On en trouve à la carte de certains restos. Essayez-en un verre, juste par curiosité.

Boissons chaudes

- Le café s'avère plutôt bon.
- Le thé servi est assez fort et la plupart du temps vanillé. Il est produit au sud de l'île.