Recettes du terroir Ile-de-France

POTAGE CRÉCY

Pour 4 personnes

Le nom de ce potage à base de carottes évoque les cultures maraîchères de Crécy-la-Chapelle, en Seine-et-Marne.

• 250 g de carottes
• 1 oignon
• 200 g de blancs de poireaux
• 500 g de pommes de terre
• Une cuillère à soupe de crème fraîche
• Eau, huile, cerfeuil, croûtons

1. Émincez l’oignon, les blancs de poireaux et les carottes, coupez les pommes de terre en gros cubes.
2. Dans une cocotte, faites dorer dans l’huile l’oignon et les blancs de poireaux, puis ajoutez les carottes et les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez l’eau (jusqu’à 2 cm environ au-dessus des légumes). Couvrez.
3. Une fois les légumes cuits, mixez et passez au chinois. Ajoutez la crème fraîche et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
4. Servez saupoudré de feuilles de cerfeuil et accompagnez de croûtons chauds et bien dorés.

BŒUF MIRONTON

Pour 4 personnes

Une bien bonne recette, facile à préparer et qui permet d’écouler les restes d’un éventuel pot-au-feu !

• 500 g de bœuf bouilli maigre
• 300 g d’oignons
• 20 g de farine
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Huile, sel, poivre

1. Émincez les oignons, puis faites-les blondir avec l’huile dans une sauteuse. Remuez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.
2. Saupoudrez les oignons fondus de farine, remuez 2 à 3 mn puis mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter 20 mn.
3. Coupez le bœuf en tranches assez épaisses, ajoutez-le aux oignons, couvrez et laissez chauffer 7 à 8 mn.
4. Transvasez le mélange dans un plat de service gardé au chaud.
5. Versez le vinaigre dans la sauteuse, faites-le bouillir puis arrosez le plat de bœuf avec ce vinaigre.

Une touche de verdure : vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte, sinon de champignons de Paris, que vous aurez préalablement émincés et faits cuire avec les oignons.