Cuisine
Le riz est l'aliment de base, plus qu'un aliment, le riz est un élément sacré
qui participe à tous les moments de la vie. Comme au Sénégal, les plats principaux
sont le poulet yassa (poulet mariné puis grillé, servi avec des
oignons et une sauce tomate), le domoda (riz avec de la viande
ou du poisson accompagné d'une sauce tomate-cacahuètes) et le benachin
(riz au poisson, servi avec de la viande pour les carnassiers). Plus ou
moins épicés selon les goûts de chacun.
Pour les accros du poisson, barracuda et grupa sont excellents. On trouve parfois
du phacochère (bushpig) pour les amateurs de gibier ; c'est
le cousin africain de notre sanglier.
On pourra se procurer toutes sortes de produits frais, à commencer par les fruits
exotiques. La saison des pluies est celle des mangues. Profitez-en. Elles ne
coûtent pas cher et elles sont délicieuses. Idem pour les bananes, les papayes, les pastèques (de septembre à janvier) et les oranges (vertes !).
Boissons
Le Sénégal et la Gambie étant si proches, on y trouve forcément les
mêmes spécialités locales.
- Le bissap est plein de vitamine C. Servez frais.
- Tout aussi énergétique est le lait de coco. Le long des routes,
vous trouverez des petits marchands spécialisés dans la noix de coco. Ils vous
la préparent pour que vous n'ayez plus que le soin de boire le lait et, éventuellement,
manger la chair.
- Le jus de bouye, dit « pain de singe » :
fruit du baobab. Thérapeutique efficace contre les petites diarrhées si ennuyeuses.
- De nombreux Gambiens boivent du malta ; c'est assez spécial.
Sinon, le vinto est un jus style Fanta (moins gazeux) de couleur rouge,
dont le goût peut rappeler certains sirops contre la toux.
- La bière gambienne est la Julbrew, assez amère.
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