Cuisine

Comme dans beaucoup de pays d’Amérique du Sud, on trouve d’excellents produits (légumes, poissons, céréales), mais rarement bien cuisinés et souvent gras, et une grande variété de fruits et légumes. Sachez qu'il existe ici une douzaine de variétés de bananes. Le maïs aussi présente un nombre incroyable de variétés (et donc de goûts !). Les soupes constituent un des points forts de la cuisine équatorienne.
La population se nourrit le plus souvent de riz ou de pommes de terre, de viande et de poulet. Sur la côte, vous aurez l’occasion de manger des crevettes, des calamars et des langostinas.

Quelques spécialités

- Llapingachos : omelette de pommes de terre et de fromage.
- Seco de gallina : sorte de pot-au-feu de poulet servi avec du riz. On le fait aussi avec du bœuf.
- Pollo à la brasa : poulet à la braise avec frites. Le vrai plat national !
- Empanadas de queso : beignets au fromage.
- Patacon : variété de banane grillée en rondelles, qui accompagne souvent le poisson.
- Ceviche : poisson ou crustacés marinés dans du citron. On en trouve de toutes sortes : ceviche de corvina, de langostinos, de camarones ou de concha (coquillages). Les meilleurs se dégustent sur la côte et à Quito.
- Sopas : certains restos servent d'excellentes soupes, très copieuses, qui peuvent faire un repas. C’est le point fort de la cuisine équatorienne. Une des meilleures est le locro : soupe de pommes de terre avec avocat, fromage et graines de lupin.
- Parrilladas : grillades assorties et servies sur un plat chauffant. En général très copieux, et pas si cher.
- Cuy : cochon d’Inde rôti. Un peu dur sous la dent.
- Yuca : accompagne les plats dans l’Oriente, lorsque la pomme de terre se fait rare. Sa farine est très souvent employée dans la cuisine traditionnelle. Il faut goûter les Pan des Yuca, petites boules, souvent au fromage.