Cuisine et boissons Estonie

Cuisine

La table estonienne est le fruit de plusieurs influences : allemande, russe, finlandaise… Marinades, poissons et viandes souvent bouillis, soupes, ragoûts et choucroute constituent les piliers de l’alimentation, ainsi que les produits de saison. À l’automne, la cueillette est demeurée très populaire pour préparer les conserves. Le pain de seigle accompagne les repas.

Hors-d’œuvre

- Poissons fumés ou salés (hareng, maquereau, anguille…) et blinis aux œufs de saumon (« caviar rouge »).
- Soupes à la viande (seljanka), à la betterave rouge (borchtch) et à la choucroute (hapukapsa).
- Pour les courageux, le porc en gelée (sült) et les salades, pour la plupart des macédoines de légumes nageant dans la mayonnaise ou la moutarde.

Plats principaux

- Le porc règne en maître sur les tables : le plus souvent en escalope avec choucroute et pommes de terre. Mais aussi en carbonade, en ragoût ou mariné aux herbes.
- Le gibier (venaison, sanglier et… ours) accompagné de galettes de pommes de terre à la crème aigre, de champignons des bois, d’oignons…
- Les shashliks (kebabs marinés) sont au menu des restaurants caucasiens.
- Le saumon, la truite et le brochet sont également appréciés des Estoniens.

Desserts

Pour finir le repas, un gâteau de semoule servi avec des baies, une salade de fruits, des gâteaux à la crème ou des crêpes à la confiture.