Cuisine, gastronomie et boissons Chicago

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Deep dish pizza

C’est LA spécialité incontournable de Chicago. En fait, l’idée a germé dans l’esprit d’un certain Ric Riccardo en 1943. Il voulait offrir aux GI’s qui revenaient d’Italie la possibilité de retrouver dans leur pays la pizza qu’ils avaient goûtée là-bas. C’est ainsi qu’il imagina une recette originale de pizza plus gourmande que la classique napolitaine, cuite dans un moule à manqué, avec une croûte épaisse et, dans l’ordre, une sauce tomate bien relevée, une garniture généreuse (saucisse, pepperoni, poivrons, oignons, etc.) et une demi-tonne de fromage dégoulinant par-dessus. Une invention qui fit d’ailleurs la fortune de son resto Pizzeria Uno.
Depuis, la notoriété de la deep dish pizza a largement dépassé les frontières de sa chaîne de restos, désormais omniprésente sur le sol américain. Et d’autres pizzerias ont ouvert leurs portes.

Au fait, la cuisson de la fameuse pizza est longue ; logique, vu l’épaisseur ! Une fois la commande passée, il vous faudra donc patienter minimum 45 mn à table. Eh oui, ça se mérite !

Une astuce : on peut parfois passer sa commande avant d’avoir sa table (il y a souvent la queue dans les pizzerias...), ce qui réduit considérablement l’attente une fois assis. Généralement, elles sont servies en 4 tailles, de l’individuelle à la familiale pour 4 personnes. On vous rappelle que les tailles américaines sont bien supérieures aux standards européens...

• Voir aussi la cuisine et les boissons aux États-Unis.