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Cuisine bio, végétarienne et locavore

Les Californiens, qui ont toujours eu le culte du corps, pratiquent avec conviction le régime eating healthy (manger sain). Fans de bio (organic), ilssont aussi de plus en plus adeptes de la cuisine vegan. Le phénomène « locavore » fait aussi partie des mœurs.

Ce comportement alimentaire né à San Francisco en 2005 privilégie la consommation d'ingrédients locaux, pas nécessairement bio mais produits dans un rayon limité (en général, une centaine de miles). L’équivalent de ce que l’on nomme circuit court en France.

De plus en plus de restaurateurs affichent désormais fièrement la provenance de leurs produits, souvent des fermes des environs (le concept « Farm to table »), quand ils ne cultivent pas eux-mêmes leurs légumes dans leur propre potager ! Bref, le produit, au sens noble et artisanal du terme, a le vent en poupe.

Cuisines du monde

Mais la grande particularité de la Californie (particulièrement dans les grandes villes comme San Francisco ou Los Angeles qui ont accueilli moult vagues migratoires), c’est qu'on y trouve toutes les cuisines du monde (ou presque) à tous les prix : de la street food vendue par les marchands ambulants à la New American cuisine concoctée par des chefs inspirés.
Reste que, si l’on peut manger sain et varié sur la côte, c’est en revanche moins le cas dans les grands espaces de la Californie intérieure, où le graillon des cow-boys reste encore la norme...

Les restaurants aux aux États-Unis, mode d'emploi

Attention au service (tip ou gratuity) : il faut ajouter minimum 18 % de l’addition (les Américains donnent facilement 20-25 %), sauf si exceptionnellement le service est déjà compté, car les serveurs ne sont rétribués qu'au pourboire.

Les plats sont généralement plus copieux que chez nous, sauf dans les restos chics ou branchés, où les portions ont tendance à diminuer. Aucun problème pour commander une entrée ou parfois un plat pour 2, à partager (to share). Idem pour le breakfast.

La plupart des restos sont ouverts midi et soir, avec une petite interruption entre les 2 services. Certains servent le brunch le week-end et parfois aussi le petit déjeuner en semaine.

Tous les restos proposent de la vente à emporter (to go), il suffit de choisir n’importe quel plat sur la carte.

Certains restaurants (assez rares cependant) n’ont pas la licence d’alcool, apportez éventuellement votre « boutanche » (BYOB, Bring Your Own Bottle), ça ne sera pas mal vu !

• Voir aussi la cuisine et les boissons aux États-Unis.