Recettes du terroir Bourgogne

Depuis les ducs de Bourgogne, cette région aux vins de grand renom s’impose au sein de la gastronomie française.

À juste titre d’ailleurs, car ses produits sont d’une diversité et d’une richesse incroyables : les bœufs du Charolais, les volailles de Bresse, les jambons du Morvan, les poissons de la Saône, les fameux escargots de Bourgogne. Tous ces mets sont rehaussés par les vins, rouges ou blancs, de cette région riche en nectars variés.

Le vin de Bourgogne accompagne, bien sûr, mais il entre également dans la réalisation de la plupart des plats : c’est la fameuse préparation « à la bourguignonne ». Cette préparation comprend vin, oignons blancs, lardons et champignons.

Pour illustrer ce délicieux mariage, nous vous proposons la recette du bœuf bourguignon.

BŒUF BOURGUIGNON

Pour 4 personnes

• 1 kg de gîte ou de macreuse en morceaux
• 1 bouteille de bourgogne rouge
• 200 g de champignons de Paris
• 150 g de lardons
• 2 gros oignons
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

1. Pelez et émincez les oignons. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Faites chauffer 20 g de beurre et une cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte. Faites revenir les oignons et les lardons. Quand ils sont dorés, retirez-les.
2. Remplacez les oignons et les lardons par la viande et faites-la également dorer, puis remettez les lardons et les oignons. Poivrez et versez le vin. Ajoutez le bouquet garni, la carotte et l’ail haché. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
3. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les revenir au beurre.
   Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson, avec le concentré de tomate. Mélangez bien.
4. Servez dans la cocotte, en ayant pris soin de retirer le bouquet garni.

Conseil : Le bœuf bourguignon est traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur persillées, mais vous pouvez aussi vous régaler avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

Astuce : Si vous voulez corser le goût, vous pouvez faire mariner la viande pendant quelques heures dans du vin rouge avec des aromates.

Boisson conseillée : un bourgogne rouge, évidemment !