Cuisine et boissons Botswana

La cuisine botswanaise est rudimentaire mais les camps, les lodges et les restaurants de la capitale, proposent une cuisine internationale. Seule surprise : l'extraordinaire variété de produits sur les marchés, la plupart en provenance d'Afrique du Sud.

Où et quand se restaurer ?

Horaires des repas à l’anglaise : petit déjeuner de 7 h à 10 h, déjeuner vers 12 h 30, 13 h, dîner de 18 h à 20 h.
Presque tous les cottages et campements de safari disposent de bars et de restaurants de très bonne qualité et sans aucun risque. En ville, les multiples fast-foods comme les restaurants indiens, chinois, français, italiens ou portugais ne vous dépayseront pas. Et les food halls servent des plats bon marché mais souvent limités au bogobe.

Cuisine

Le mabele et le bogobe, sortes de porridges de millet et de sorgho ou de maïs « paga » (purée de maïs), sont la principale composante de la gastronomie botswanaise. Assortis de porridge ou de maïs (phaletshe) ou de frites, beaucoup de ragoûts de viande, mouton, poulet, ou bœuf pour le plus populaire, en particulier la queue de bœuf mijotée. Poisson de rivière, fruits marula (sorte de prune à gros noyau) et melons tsama.
En vente partout, le vetkoek (« gâteau gras » en afrikaans), beignet garni de viande hachée, de miel ou de confiture. Les plus braves tenteront le ver de l’arbre Mopane, chenille à déguster crue et pilée ou alors cuite dans la cendre.
Lors du repas traditionnel, les femmes sont priées de servir les hommes, puis les enfants, enfin elles-mêmes. Menu typique : bœuf cuit puis écrasé assorti de paga (purée de maïs), de potiron en morceaux, d’épinards et d’un épis de maïs grillé.

Boissons

Pour faire passer le tout sans restriction, bières locales, vins d’Afrique du Sud et sodas à profusion. Plus traditionnels, le très alcoolisé vin de palme, le kgadi (à base de sucre roux et de baies), la Bojalwa, bière de sorgho non commercialisée (comme celle au gingembre, non alcoolisée et faite maison) et vin d’amarula.