Cuisine
Comme dans la plupart des pays de l’Afrique de l’Ouest, on trouve dans la rue et les marchés plein de minuscules échoppes
où les plats sont cuisinés dans des bassines par ce que les gens appellent les
« bonnes femmes ». Vérifiez au moment des repas s’il y a affluence,
ce qui est bon signe.
Quand ces échoppes sont un peu plus grandes et qu’elles
disposent de quelques tables et chaises elles deviennent des maquis. On en trouve
de plus ou moins chers. Mais généralement, un plat chez les « bonnes femmes », comme on dit couramment, coûte à peine 500 F.CFA (0,75 €), alors que dans les maquis où l’on mange avec une assiette et des couverts, un plat coûtera jusqu’à 1500 ou 2000 F.CFA (2,30 ou 3 €). D’autres femmes portent sur leur tête toutes sortes d’aliments rassemblés sur un plateau (beignets, gâteaux…).
Quelques spécialités
- Akassa : pâte de maïs (éventuellement de mil) fermentée
accompagnée d’une sauce.
- La pâte : pâte de maïs ; un peu fade mais c’est
pour tremper dans une des sauces.
- Akpan : boulettes de maïs que l’on trempe dans une sauce.
- Amiwo : pâte de maïs rouge. Moins fade que la blanche car séparée avec une purée de tomates mélangée à des oignons et du piment. S’accompagne également d’une sauce.
- Gari : pâte à base de farine de manioc émincée finement,
utilisée un peu comme du gruyère (sans le goût) sur du riz, des spaghetti ou
une sauce.
- Fufu : igname pilé formant une pâte avec un léger goût,
agréable.
- Aloko : comme dans tous les pays du golfe de Guinée, ce sont des tronçons de banane plantain frits.
- Moyo : sauce à base de tomate, oignon et piment qui accompagne
souvent le poisson frit.
- On trouve dans la région de Pakarou mais aussi dans le Mono, au sud-ouest,
un fromage à la croûte rouge et qui fait penser à de la mozzarella.
Mais ici le fromage est frit et trempé ensuite dans une sauce pimentée. Excellent
!
- Béyé : gâteau à base d’arachides grillées, puis pilées, puis pétries avec un peu d’eau pour en extraire l’huile et les transformer en pâte que l’on met enfin à cuire dans l’huile obtenue. Légèrement épicé et croquant. On en trouve dans le Zou (centre) et la région du Mono.
- Bien sûr, on trouve des spaghettis et du riz, ainsi que du poisson, de la viande, des légumes et des fruits.
Boissons
- Évitez absolument l'eau du robinet, sauf à Cotonou où elle
est traitée et potable.
- L'eau de Possotomé : elle est très bonne et possède des vertus thérapeutiques. C'est une eau captée dans le village du même nom au sud-ouest du pays, sur les rives du lac Ahémé. On la trouve en bouteilles plastique capsulées, dans toutes les buvettes et épiceries.
- La Béninoise : bière nationale, pas très alcoolisée
et assez bonne. Mais on trouve aussi la ouest-africaine Flag.
- Le sodabi : alcool de palme, vendu au « dé à coudre » sur les marchés et dans les buvettes. Titre à plus de 70°.
- Le tchapalo :boisson fermentée à base de maïs.
- Le tchoukoutou (alias Tchouk, alias Souloum) :
bière de mil. Elle se fabrique chez l'habitant et est mise en vente
publique. Les débits occasionnels sont reconnaissables sur la route par une
jarre à tchouk.
FRANCE
