Spécialités culinaires

Barcelone est une véritable capitale gastronomique. Sa cuisine est métissée et savoureuse, et ne craint pas de mélanger le sucré et le salé, l'huile d'olive, l'ail, le miel, la cannelle, les amandes, les pignons et les fruits secs. Ici, la mer est à l’honneur. Ne partez pas sans avoir goûté au moins une fois aux poissons barcelonais et à la paella catalane, à base de fruits de mer.

Hors-d’œuvres

- Pa amb tomaquet : tranches de pain frotté d'ail et de tomate, arrosées d'huile d'olive et salées, servies tièdes ou chaudes dans presque tous les restos, parfois en remplacement du pain ou en guise d'accompagnement. Simple et savoureux.

Viandes et charcuterie

- Conill amb cargols : lapin cuit en sauce très parfumée avec des escargots.
- Escudella i carn d'olla : le pot-au-feu local à base de viandes, de saucisses et de légumes cuits. Le bouillon est consommé en entrée, accompagné de pâtes. Pour Noël, il est accompagné d'une dinde farcie aux prunes, pommes, abricots, pignons et saucisse.
- Peus de porc estofat : pieds de porc à l'étouffée, purée d'oignons, tomates, ail, vin et picada.
- Tiró amb naps : canard aux navets.
- Cassola del tros : civet de porc confit, de lapin, d'escargots accompagnés de pommes de terre, épinards, poivrons grillés...

Poissons

- Eisqueixada : délicieuse salade à base de morue dessalée, accompagnée de tomates, oignons...
- Sarsuela : plat ancien à base de poissons à chair ferme revenus à l'huile d'olive, puis mitonnés avec tomates concassées, ail, oignons, cannelle, jérez, laurier et paprika. À la fin, on flambe au rhum ou au brandy et on ajoute langoustines, calamars, moules et petites palourdes.
- Suquet de peix : bouillabaisse locale.
- Fideua : un plat semblable à la paella, avec crevettes, langoustines et poulet, poivrons et tomates, mais dans lequel une sorte de vermicelles remplacent le riz.
- Bacallà a la llauna : morue cuite sur une plaque et arrosée de sauce à l'ail, au piment et aux tomates, accompagnée de poivrons grillés.
- Bacallà amb panses i pinyons : morue farinée aux raisins, pignons de pin, sauce tomate et œuf mollet.
- Mariscada : plateau de fruits de mer, où les langoustines, crevettes et parfois homard sont passées à la poêle, avec de l'huile d'olive et de l'ail.
- Daurada a la sal : daurade en croûte de sel.
- Niu : morue séchée, entrailles de morue et petits oiseaux.

Légumes et accompagnements

- Escalivada : servie tiède ou froide, c’est un assortiment d'aubergines, d'oignons et de poivrons grillés et confits au four, idéal pour accompagner charcuterie ou fromage.
- Romesco : c'est une sauce faite de tomates, pain frit et amandes grillées, parfumée à l'ail et aux piments rouges, vinaigre, herbes et épices.
- Calçotada : une véritable institution catalane que l’on prépare surtout au printemps. Au menu : les calçots, c'est-à-dire des oignons nouveaux grillés au feu de sarments, qu'il faut « décalotter » de leur peau première et déguster trempés dans la fameuse sauce romesco. Ensuite, botifarra et llonganissa (saucisses) avec des haricots secs et côtes d'agneau grillées. Le tout arrosé de vin de Tarragone. Pour terminer, crème catalane avec l'incontournable cava, puis café, cognac et cigare.
- Arròs negre : riz à la seiche, cuisiné avec son encre qui lui donne une couleur noire.
- Faves ofegades : plat de fèves tendres aux lardons et à la botifarra noire et blanche, petits pois frais et menthe.
- Picada : sauce préparée avec des amandes, de l'ail, des pignons, des noix, des noisettes, du pain et du persil, le tout pilé dans un mortier avec de l'huile.
- Sofregit ou sofrito : sauce à base de tomates et d’oignons frits dans l'huile d'olive.
- Samfaina : ratatouille catalane.
- Allioli : on le prépare ici avec de l'huile d'olive et de l'ail, mais sans jaune d'œuf.

Desserts

- Crema catalana : crème brûlée savoureuse, parfumée à la cannelle.
- Mel i mató : fromage blanc de brebis arrosé de miel.
- Pastisset : gâteau moelleux à l'anis.
- Menjar blanc : gâteau moelleux à base d'amandes et de cannelle.

Les tapas

À Barcelone, tous les bars proposent des tapas. Parmi les nombreuses spécialités : le pa amb tomàquet qui s’accompagne de légumes confits, de poivrons ou d’anchois. On trouve aussi des olives, des portions de morue, des parts de tortilla (omelette aux pommes de terre et oignons), des amanides (salades) au riz, poivrons, fruits de mer, etc. La simple salade de tomates et de fromage, arrosée d'huile d'olive, est délicieuse.
Les tapas sont facturées à part, à l'exception des olives et cacahuètes servies parfois avec la bière. À Barcelone, nombre de bars branchés servent maintenant des pintxos, sorte de tapas nouvelle version, souvent sous forme de petits canapés, percé d'une petite pique en bois. Chauds ou froids, ils arrivent au bar sur de grands plateaux, et c'est à chacun de se servir. Une fois rassasié, on règle l'addition en annonçant soi-même le nombre de pintxos consommés.

Boissons

- La orxata : à tort traduit par « orgeat », c’est une boisson fabriquée avec le suc des racines et des tiges de la chufa (ou souchet jaune), une sorte de papyrus qui pousse dans les marais du Guadalquivir. Particulièrement rafraîchissante et originaire de Valence, elle est aujourd’hui populaire dans toute la Catalogne, notamment à Barcelone. On en repère les points de vente, qui fleurissent partout en été, grâce aux grosses centrifugeuses blanches. Elle a une texture qui rappelle celle du lait.
- Le granistsa ou granizado : du jus de citron ou d'orange, ou du café avec de la glace pilée dans de grosses centrifugeuses. Sucré, glacé et pas cher.
- Le vin : le vin catalan est produit à quelques kilomètres de Barcelone, dans la région du Penedès. Aux cépages traditionnels (garnatxa, carinyena, ull de llebre, entre autres, pour les vins rouges, ou macabeu, xarello, parellada, pour les blancs) se mêlent désormais des cépages européens : cabernet-sauvignon, riesling, chardonnay, gewürztraminer. Il en résulte une grande variété de crus.
- Le vermuth al grifo : littéralement, « vermouth au robinet ». Il s'agit de vin cuit macéré avec des herbes et livré dans des petits fûts avec de l'eau gazeuse. On le tire un peu comme de la bière à la pression. Léger, rafraîchissant, mousseux, à consommer avec des tapas.
- Le cava : sorte de champagne catalan, c’est un vin pétillant, qui fermente une seconde fois après la mise en bouteille. Très agréable à boire, avec un côté plus fruité et plus vert que le champagne. Le meilleur de tous est le Raïmat, fabriqué à partir de chardonnay. On trouve en majorité Freixenet et Codorniú dans les produits grand public.
- Le moscatel : sorte de vin doux que l'on trouve souvent avec le mel i mató.